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西瓜的颜色，是由于类胡萝卜素的存在， 尤其是番茄红素和β-胡萝卜素的存在。 西瓜的甜味，是由葡萄糖、蔗糖、果糖等糖的组合造成的。 特别地，由于含有丰富的番茄红素、瓜氨酸、多酚、维生素A、维生素C，以及最新发现的抗氧化潜力，西瓜被认为是一种优秀的功能性食品。 西瓜的药用价值，其中大部分是瓜氨酸、番茄红素、多酚的功劳。 瓜氨酸和精氨酸 西瓜中富含L-瓜氨酸，这是L-精氨酸的前体，后者有助于溃疡性结肠炎的治疗。 食用西瓜，能显著提高血浆精氨酸水平。 在人类中，口服西瓜汁可以作为补充精氨酸的有效替代物。 L-瓜氨酸和L-精氨酸，具有缓解炎症和氧化应激的能力。 西瓜汁，有效辅助调节全身代谢，增强人体心血管和免疫反应。 精氨酸，对一氧化氮的内源性合成至关重要。一氧化氮是一种重要的信号分子，参与动物和人类的各种神经和免疫反应。 番茄红素 Nahum等人的研究发现，番茄红素通过抑制人乳腺癌和子宫内膜癌的G1期，从而能诱导细胞周期机制的调节。番茄红素的给予，能导致癌细胞中的细胞周期蛋白依赖性激酶(CDK) 1和3活性的降低。 此外，番茄红素和多酚的抗氧化特性减少了氧化应激，有助于发挥对癌细胞的抗增殖作用。 其他 西瓜籽，被用作零食、脂肪粘合剂、汤料增稠剂、调味品，也用于提取食用油。西瓜籽中精氨酸含量也很高，增加了它的食用价值。 糖尿病可以适量吃西瓜 血糖指数（GI），能观察快餐中的糖是如何进入血液的。每种食物都有一个介于1和100之间的值。 血糖负荷（GL），是血糖指数和典型食物中实际碳水化合物含量的组合。 越来越认为，血糖负荷，提供了一个更真实的价值，即特定食物如何影响血糖水平。 GI小于等于55被认为是低的。一般认为GI介于55和69之间为中等。任何超过70的都被认为是高的。 低于10的GL为低，10至19为中等，19及以上为高。 西瓜的血糖指数为72，但血糖负荷为2/100克。 西瓜的血糖负荷值很低，可以像所有水果一样适量食用，作为均衡膳食的一部分。 |
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