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来自: 一群野鹤 > 《美食、厨房》
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老师傅的馋嘴鸭制作技术,如何让一只鸭子外酥内嫩十里飘香
老师傅的馋嘴鸭制作技术,如何让一只鸭子外酥内嫩十里飘香。馋嘴鸭香料配方。二:馋嘴鸭香料水的制作过程。2:起锅,倒入油,待油温升到...
盐水鸭配比
盐水鸭配比。草果21克,白芷200克,白豆蔻170克,香果60克,桂皮90克,甘松10克,小茴香90克,香叶20克,香茅草8克,香砂仁70克,花椒23...
盐水鸭
盐水鸭?盐水鸭;草果21克,白芷200克,白豆蔻170克,香果60克,桂皮90克,甘松10克,小茴香90克,香叶20克,香茅草8克,香砂仁70克,花椒230克,八角270克,味精930克,盐4000克,水二十斤,将水放入桶...
金牌卤鸭,抖鸡做法
卤制过程:高汤25千克,蚝油250克,盐200克,鸡精100克,冰糖、味精、白酒各150克,生抽250克,油炸大葱200克,油炸圆葱80克,姜块100克,老抽75克,红曲米100克,香料包,将上述调料及香料放入高汤中...
流传千年的“金陵盐水鸭”居然还能这样做,商用做法,学会可开店
注:以上香料及调味料的用量是按商用制作时20斤水的用量进行配比的,如果是家庭制作的话根据水的用量按比例缩减中药香料以及调味料的用量。另外鸭子在腌制的过程中会有一些血水出来,这个短期是不会对...
再解密武汉周黑鸭的卤制配方
(7)浸泡:关火后将鸭子放在卤汤内浸泡,一般夏天泡5小时,冬天泡8小时,泡完后捞出鸭子,将泡鸭子的卤汤烧开,再下入鸭子中火卤10分钟...
卤水配方秘方大全集粹
一卤水分为两大类:即红卤和白卤。由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,...
特色卤肉:90后夫妻靠这失传多年的卤水配方,月入5万!
将水45-50千克大火烧开,投入以上香料小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克),另起锅加清水45-50千克把过滤好的香料再煮一次(约4小...
几款鸭肉制品的制作技术
另把酱油、黄酒、白糖、味精和香料包下锅,用小火烧开后撇去浮沫,倒入大缸内晾凉成酱油卤。锅里放色拉油烧热,投入老姜片、大葱节、洋...
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