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2021年5月21日，国家市场监管总局、国家标准化管理委员会发布GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准，实施日期为2022年6月1日。 笔者偶然获得了GB/T 15109-2021《白酒工业术语》和GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》标准正式文本，经快速通读，发现有以下重大变化，与大家一起分享。 首先，最大的变化的是：调香白酒被划入配制酒类别，不算白酒。根据GB/T 15109-2021《白酒工业术语》对调香白酒的定义，调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。 其次，第二大的变化的是：液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。众所周知，根据以前的标准及白酒工业术语定义，液态法白酒和固液法白酒是可以添加食用酒精和食用香精香料等食品添加剂的，仅有固态法白酒是不能添加食用酒精和食用香精香料等食品添加剂。现在根据GB/T 15109-2021《白酒工业术语》，液态法白酒和固液法白酒虽然可以使用食用酒精，但有个前提条件，那就是只能使用谷物食用酒精，也就是只能使用稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等谷物加工的食用酒精，而不能使用蜜糖和其他食用农作物为原料生产的食用酒精，比如之前较为常见的木薯酒精，今后就再也不能在液态法白酒和固液法白酒中使用了。另外，液态法白酒和固液法白酒不得使用食用香精香料等食品添加剂了。这实际上是和前面说的最大变化是紧密相连的，通俗地讲，今后凡是使用了非谷物食用酒精（如木薯酒精）和食用香精香料等食品添加剂的，都不再是白酒了，而是调香白酒，属于配制酒了。 第三，露酒也有了独立的分类。在这之前，露酒一直归于配制酒类别，而我国实际生产露酒的历史较久，但现实中很少有人能够清楚地说明露酒的属性与特征，而且在现实中也很难有效的将其与配制酒、保健酒进行区别。而此次重新明确露酒定义，将其独立出来，并与发酵酒、蒸馏酒、配制酒进行并列为四大饮料酒，这将有助于推动露酒的发展。此次标准中指出，露酒是指以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。            |
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