4款无油菜教学视频，一学就会

我一直喜欢制作各种美食，尤其是中式面点和西式烘培，小到摊煎饼，大到法棍。曾经花了两年的时间自学纯素烘培，那段日子，每天都在厨房中烤着各种各样的面包，光全麦粉就用了几百斤。

（可欣做过的面食）

低脂纯素后，我的重心转移了，大部分的时间和精力都花在了研究无油烹饪上。很多朋友说，我可以吃素，但是接受不了无油的素食。

其实我特能理解他们，因为从吃素到少油，再到无油，我也曾经历过一段时间的苦苦挣扎。根深蒂固的饮食习惯，没有油怎么炒菜？简单的凉拌菜还能凑合，我和女儿最爱的土豆，没了油，好像都不会做了。

还好，网络世界资讯发达，通过学习，我发现其实低脂纯素可以吃的食物非常多，无油烹饪的方法也可以多种多样，只要能吃的蔬菜，都能随意组合。

我给家人做饮食的标准是“色诱”为先，每盘蔬菜的搭配，颜色要丰富，再花点小心思，让餐桌也变得更美了。

（可欣家的美好餐桌）

一切灵感和创造，都源于女儿。我要给她最宝贵的东西——健康。我想每个妈妈，最大的心愿就是让孩子健康快乐。

（可欣和女儿近照）

女儿渐渐爱上低脂全蔬食，她每天食用的蔬菜量很大，应该有别人家孩子的几倍，这是我目前最开心的事情。

（可欣的女儿在用餐）

与此同时，我也很为现在孩子的健康担忧，如果每个家庭都有一位懂蔬食营养的妈妈，那该有多好！我愿和平台志愿者们一起努力，给伙伴们分享我的三餐食谱，希望能够影响到更多的家庭都来科学吃素！祝福伙伴们都健健康康、平平安安！

下面和大家分享我最近录制的几个无油炒菜小视频，用到的食材都是一些应季的蔬菜。其实无油炒菜，我们可以干炒，也可以水炒，调料尽量选择添加少的，或者直接用某些蔬菜做酱，一起来看看吧，视频里都有介绍哦。

1

水炒香菇油菜

2

水炒圆白菜西葫芦

3

水炒圆白菜菜花

4

 白菜土豆汤

关于无油菜，可欣碎碎念：

我们习惯用油炒菜，很热的油，然后爆锅出香，放上各种调料调味（蚝油，酱油，味精，盐……）厨房的调料架，估计每个家庭都有十几种调味剂。其实真正让我们味觉得到满足，是那些调料，是几十种添加剂的味道。您还能知道各种青菜的本源味道吗？

我们要是能明白这一点，就可以放下一些执着。 首先我们可以放下对油的执着，如果换成水，是不是也可以做出不一样的美食呢？ 最好是不粘锅，整个过程为了保留蔬菜更多的营养，一般都是中小火并且不宜过长。

调味品可以选择用水泡的的黑胡椒汁，糙米醋，有机豆瓣酱，有机豆豉，海盐，姜黄，罗勒，咖喱粉，有机辣椒粉，干香菇粉（自己磨的）。

还有哪些天然的蔬菜可以作为调味料？

南瓜、西红柿、香菇、香菜、蒜汁、柠檬、椰枣、红枣、芹菜叶等都不错。我最常用的就是南瓜泥和西红柿，尤其是在水炒菜和蒸菜中，这两者搭配用可以秒变天然的蔬菜“油汁”，不仅菜色诱人，吃起来更有感觉。

具体操作：锅热加适量水，放入一勺南瓜泥，适量西红柿碎，小火炒出汤汁，再放入蔬菜适当调味即可。

朋友们不相信我做的菜没有放油，其实小窍门就在这里。不仅仅朋友不相信，天天吃我做的菜的女儿也怀疑。直到她主动刷碗，用清水就能把碗冲得干干净净时，才心服口服。

除了这两种食材，菇类也是很好的调味菜。干香菇味道浓郁，可以直接做汤，也可以打成粉做调料。杏鲍菇出水很高，出的汤汁可以提鲜。特别适合蒸菜放在最下层做底料。

圆白菜除了干炒，还适合炒土豆丝。圆白菜没有特殊味道，出水适中，口感也好，土豆丝无油干炒即便是不粘锅也不好操作，用圆白菜丝和土豆丝搭配，不仅好操作，味道也非常好吃。同样，圆白菜也适合炒饭。头天的剩饭，如果有圆白菜，做出的炒饭不仅晶莹剔透，还特别清爽。

健康小贴士：为什么一定要强调无油烹饪？

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【作者简介】

耿可欣：吉林通化人，现居河北廊坊，是一名全职妈妈。2020年开始素食，2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战，之后开启低脂全蔬食生活，得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享，希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。

【郑重提醒】

本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，否则本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。

文编&排版 | 晓雨； 校对 | 陈芍丹