豆腐蔬菜丸子/素炸山药丸子

2009-03-30  小旦那(SI...
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   1、豆腐蔬菜丸子
  原料:豆腐,香菇,胡萝卜,油菜,鸡蛋。
  调料:盐、胡椒粉。
  做法:1、香菇用清水泡发,胡萝卜洗净去皮,二者均切细丁;油菜洗净,梗切丁,叶切丝;
  2、豆腐捏碎,加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀;
  3、锅中多倒些油,小火烧热,取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子,轻投入锅中,炸至金黄色捞出,用厨房纸吸油后即可食用。
  豆腐是高质量的蛋白质食品,其制作方法变化多样,不下百种。这款豆腐丸子蕴含浓郁的豆腐的香味,同时还包含多种蔬菜,除了补充人体所需的蛋白质的同时,还有膳食纤维等多种营养素。喜欢食用豆腐菜的人来说,一定不要错过啊!
  小贴士:
  1.豆腐应选用北豆腐(老豆腐),内酯豆腐和嫩豆腐不是以这样的做法;
  2.拌出来的豆腐蔬菜泥团成丸子后(与肉馅相比)比较松散,所以丸子下锅时要顺着锅边慢慢地放下去。刚下锅的丸子不要急于翻动,等炸定型后再小心翻动。其实,这个丸子即便炸熟后也是比较“脆弱”的,整个制作过程中用力都要轻。
  3.有句老话“心急吃不了热豆腐”,刚出锅的香喷喷的豆腐丸子温度特别高,要放一放才能吃。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   2、素炸山药丸子
  用料:山药泥300g,胡萝卜半根,发好的香菇3朵,香菜2棵,淀粉若干,葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉等
  做法:1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。
  2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。
  3、将胡萝卜,香菇,香菜加入山药泥中,搅拌均匀,用手攥成小丸子
  4、油烧热,拿小丸子在淀粉上稍沾一下,再攥一攥,入锅炸至金黄色即可
  小贴士:一定要把丸子沾好淀粉(多余的淀粉抖掉、攥实)再炸,我试过不用淀粉的,丸子上的蔬菜都掉出来了。炸好之后要趁热吃,凉了以后就不酥脆了,丸子也软了。

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