豆腐蔬菜丸子/素炸山药丸子

1、豆腐蔬菜丸子 　　原料：豆腐，香菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋。 　　调料：盐、胡椒粉。 　　做法：1、香菇用清水泡发，胡萝卜洗净去皮，二者均切细丁；油菜洗净，梗切丁，叶切丝； 　　2、豆腐捏碎，加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀； 　　3、锅中多倒些油，小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用。 　　豆腐是高质量的蛋白质食品，其制作方法变化多样，不下百种。这款豆腐丸子蕴含浓郁的豆腐的香味，同时还包含多种蔬菜，除了补充人体所需的蛋白质的同时，还有膳食纤维等多种营养素。喜欢食用豆腐菜的人来说，一定不要错过啊！ 　　小贴士： 　　1.豆腐应选用北豆腐（老豆腐），内酯豆腐和嫩豆腐不是以这样的做法； 　　2.拌出来的豆腐蔬菜泥团成丸子后（与肉馅相比）比较松散，所以丸子下锅时要顺着锅边慢慢地放下去。刚下锅的丸子不要急于翻动，等炸定型后再小心翻动。其实，这个丸子即便炸熟后也是比较“脆弱”的，整个制作过程中用力都要轻。 　　3.有句老话“心急吃不了热豆腐”，刚出锅的香喷喷的豆腐丸子温度特别高，要放一放才能吃。

2、素炸山药丸子 　　用料：山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉等 　　做法：1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。 　　2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。 　　3、将胡萝卜,香菇,香菜加入山药泥中,搅拌均匀,用手攥成小丸子 　　4、油烧热,拿小丸子在淀粉上稍沾一下,再攥一攥,入锅炸至金黄色即可 　　小贴士：一定要把丸子沾好淀粉（多余的淀粉抖掉、攥实）再炸，我试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。

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