石斑鱼

养殖石斑鱼新贵——“蓝瓜子”斑

 最近全国各大市场上出现了很多“蓝瓜子”斑，这些鱼体型侧扁，像一颗瓜子，体色多为淡蓝色，有时候偏白有时候却偏黑，有的鱼身上会有一些淡棕色的斑点，有的则没有。

“蓝瓜子”斑

这些鱼在市场上都被称为蓝瓜子斑售卖，价格在一百多到两百多不等，常见大小在一斤到两斤，也有超过四五斤甚至十斤的个体，那这些鱼是否野生的呢？

市场售卖的“蓝瓜子”

正如标题所示，这些石斑鱼均为养殖的，都是最新量产上市的鱼种，而且最早是由我国台湾引进养殖，不过现在就连海南也有大量养殖的了，但这些所谓的“蓝瓜子”斑是正宗的蓝瓜子吗？

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“高档”的李鬼，蓝瓜子另有其鱼

其实很容易猜到，这些鱼并不是正宗的蓝瓜子斑，蓝瓜子斑最早仅指细点石斑鱼/Epinephelus cyanopodus，主要分布西太平洋，而这些鱼则是从印度洋国家引进养殖的鱼种，他们长大得非常相似，但只要记住重要特点就能很好的区分。

塞舌尔捕获的同种，图源网络

石斑鱼体色多变，哪怕同一种鱼，只要体色变化，非专业的群众一般很难再认出来，所以在这里仅用最常见区分方法，如最典型的细点石斑鱼下图所示。

细点石斑鱼/Epinephelus cyanopodus

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可以看出，细点石斑鱼最典型的特征就是全身布满了黑点，斑点一般比较细小并且为深黑色，而市场上售卖的养殖“蓝瓜子”则没有斑点或者鱼身下半部分为棕色斑点，且斑点更大一些，也许看到这会有人好奇问，这些养殖的“蓝瓜子”斑到底是什么种呢？

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误打误撞的石斑鱼新种

这得从为何引进该石斑鱼说起：我国进口的石斑鱼基本上在香港和深圳流通，这期间发现了一种长得非常高档的石斑鱼——黄鳍石斑鱼/Epinephelus flavocaeruleus，台湾地区就从马尔代夫进口了大量的黄鳍石斑鱼苗研发规模化养殖。

养殖黄鳍石斑鱼

然而没想到的是，在收鱼苗的过程中，一种长得和黄鳍石斑鱼非常相似的鱼也混在其中，而这种石斑鱼成体后却和细点石斑鱼很像，于是就又量产了一个新的鱼种，那这种石斑鱼是什么种呢？

养殖场拍摄的“蓝瓜子”斑

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没错，该鱼种很大可能是一个全新的物种，虽然外表更像细点石斑鱼，但其实他们的基因和来自印度洋东部原认为是蓝棕石斑鱼/Epinephelus multinotatus更接近，但从分布、形态学、还是线粒体分子（差异4.6%左右）都说明这两种鱼是不同种，而命名这两种鱼仍需要新的论文发布。

蓝棕石斑鱼

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走进各大市场，却只配做酸菜鱼

新上市的蓝瓜子斑在很多市场售价都不便宜，价格和养殖难度其实没有任何关系，仅是因为和普遍认为高档的细点石斑鱼沾边了，那么这种石斑鱼好不好吃呢？

清蒸

非常遗憾，看似高级的鱼种其实味道不怎么样，由于该鱼是养殖的，鱼油会比较浓，鱼味非常奇怪，其次无论是清蒸、煮汤，鱼的肉质都非常硬、非常老，所以推荐做法是切片炒，最好还是红烧或者煮成酸菜鱼吧。

沸腾鱼

最后说一点，遇到这种鱼无需分辨是否野生，因为我国并不分布这种鱼，仅能依靠进口，而大多数地方是鲜有进口鱼售卖的，所以基本上都是养殖的个体，再者该种属于入侵物种，应避免放生以免造成生态污染。

博主自留的野生鱼

稀有度：⭐️

口味：⭐️

价格：⭐️⭐️⭐️⭐️     

推荐：⭐️

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