|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 印象中，小时候拍照是件很正式的事。 一定是需要记录某种重要的、有意义的事情，才会去一趟照相馆。 大家都会选自己最好看的衣服，很拘谨地在相机面前，听凭摄影师的指挥。 被摄影师夸张的语言，动作和表情，逗得哈哈大笑。 一不留神，“好极了”，结束了。 后来家里有了照相机，也大多掌握在家长手里，那时的胶卷很贵。 冲洗出来以后，就更显得价值不菲。 因此，每一张照片都不能随便拍，得取景，得站位，得调焦，不能浪费一张底片。 这样看来，拍照算是件颇具仪式感的事情了。 同样，喝茶泡茶，也需要仪式感。 准备一套自己心仪的茶具，一泡精心挑选的好茶，用好水、好器，泡好茶。 明代许次纾在《茶疏》中写道“茶滋于水，水藉于器。” 合适的茶具，给予了茶叶生命，让茶从此有了生机，有了香气，以及令人难忘的滋味。 不过，也时常会出现不同的声音。 有人说，“新人喝白茶用一个大玻璃杯泡就行了，高手才用盖碗玩花样！” 难道用盖碗，也有阶级之分？ 《2》 玻璃杯泡白茶，的确方便。 只要将适量的白茶投入杯中，再注入沸水，就能得到一杯清香四溢的白茶茶汤了。 也正是因为便捷，博得了大多数办公室一族的喜爱。 毕竟，办公室里的条件有限，空间有限，并非人人都能用盖碗冲泡白茶。 在此情况下，玻璃杯的优势便大大突显了出来。 并且玻璃杯对于新手而言，十分友好，价格便宜，且几乎没有操作难度。 故而，不少没有泡茶经验的茶友，对玻璃杯的好感很深。 既能够解放双手，又能省去不少麻烦。 渐渐地，对玻璃杯的喜爱日益加深，却开始排斥使用繁琐的盖碗。 殊不知，玻璃杯其实也存在着显而易见的缺陷。 首先，玻璃杯无法做到茶水分离。 冲泡以后，茶叶只能与水长时间的浸泡在一起，同时内质不断释放。 如果投茶量太多，则会导致汤水变得浓酽苦涩。 此外，第一冲与第二冲的滋味落差较大，容易影响喝茶体验。 其次，玻璃杯对于白茶的品类有限制。 一般情况下，我们只提倡用玻璃杯泡新白茶，尤其是白牡丹和寿眉。 老白茶，以及白毫银针，则不建议用玻璃杯泡。 这一点，是从白茶的实际价值出发，深思熟虑后的结论。 老白茶经过了多年陈化而来，来之不易，必然需要用心品饮。 玻璃杯冲泡，难免有些暴殄天物。 无法细致地感受盖香、落水香、挂壁香、叶底香，也无法体会每一冲茶汤的微妙变化。 老白茶当中层次丰富的香气，比如药香、陈香、花香、粽叶香、枣香等等，难以用玻璃杯一一捕捉。 白毫银针，也是同样的道理。 作为白茶中产量最低的存在，物以稀为贵，需要好好珍惜，小心冲泡，而不能随意对待。 由此可见，玻璃杯仅仅在特定的环境下，才能发挥出自己的优势。 出差旅游，或是办公室喝茶，这些条件有限的情况，玻璃杯是首选。 但如果想要认真喝茶，真正喝懂白茶，盖碗才是良配。 《3》 白瓷盖碗，是高手用来耍花样的？ 不不不不不！ 喜欢用盖碗泡茶的人，不仅仅全是老茶客，新人也占大部分。 因为大家深知，盖碗是最适合白茶的茶具。 鲁迅先生也曾在《喝茶》一文中写，“好茶，是要用盖碗的。果然，泡了之后……” 大家是否想过，在众多的碗、杯、壶中，为什么他唯独赞赏盖碗呢？ 其中，自然是有道理的。 品茶，格外讲究察色、嗅香、品味。 以玻璃杯，或是茶壶泡茶，并不利于品茶，也不利于调节茶汤的浓淡。 将白茶闷泡在玻璃杯里，少了品茶的雅趣，反而成了牛饮。 反之，用白瓷盖碗冲泡，可以闻香，可以品茶，一举多得。 用沸水冲泡以后，揭盖闻香。 此时的盖香，便会扑面而来，层次丰富且多元，将你迷晕在这香雾里。 待冷了以后再闻，又是另一番不同的体验。 不仅是同一冲的不同温度下，不同的冲泡次数，白茶的香气滋味也不尽相同。 随着内质的不断释放，茶汤的风味就像一条平稳的抛物线，慢慢上升，再渐渐回落。 第4、5冲时，到达一个巅峰。 由于好茶十分的耐泡，从第一冲到最后一冲，都值得我们去细细品味。 而这个过程，少不了盖碗的帮助。 白瓷盖碗的材质光滑，细腻洁白，就像剥了壳的鸡蛋般，毛孔几乎可以忽略不计。 所以，它不会吸附茶叶的香气和滋味，可以将白茶的原汁原味呈现出来。 优质白茶的特点，鲜香醇爽，香清甘活，才得以示人。 另外，当面对一款劣质茶时，盖碗也能清晰地发现其中的缺陷。 并且将这些缺点，完完全全地反馈于我们。 对于好茶而言，盖碗是蜜糖克；对于劣茶而言，盖碗是砒霜。 因此，从一定程度上来说，盖碗确实能担当“鉴茶小能手”这一职责。 此外，盖碗还能轻松做到茶水分离。 盖碗，过去又被称作“三才碗”，上配盖下配茶托，中间是碗。 出汤时，调整好盖碗的开口大小，汤水便能够如同瀑布般，全部流入公道杯当中。 不闷泡，才是泡出一杯好喝的白茶的精髓所在。 《4》 盖碗，其实很好上手。 之所以有人会产生“高手耍花样”的想法，是因为看老茶客泡茶，总是行云流水。 而到了新手自己操作时，却困难重重。 有的适合，甚至会将茶汤洒得到处都是，烫伤自己。 事实上，差距在于熟练程度。 老茶客的手到擒来，并非一朝一夕练成，而是熟能生巧。 几百次，甚至几千次的练习，产生了所谓的肌肉记忆。 潜意识会提醒我们，什么样的角度最好，什么样的抓握方法最合适，什么样才能保证出汤最快…… 当我们长期练习一个动作，比如骑自行车，熟练之后，就很难再忘掉怎么骑了。 即使十年不骑，当再次骑上自行车时，刚开始可能还有点生出，但踩上几圈，感觉就回来了。 泡茶亦是如此，新茶友因为缺少经验和练习，便觉得不够熟练。 久而久之，失去了耐心。 不可否认，盖碗的操作难度确实比玻璃杯更高一些，上手也更慢一些。 但是，它对于白茶滋味的呈现，也远远高于玻璃杯。 两相对比以下，盖碗拥有着压倒性的实力。 被茶圈内广泛称为“万能茶具”，也不无道理。 选择一个使用起来顺手的盖碗，再多加练习，必然有一天能做到如行云流水般，迅速出水。 但没有耐心学习使用盖碗的人，也定然喝不懂白茶。 试想一下，一个不愿意尝试，不愿意练习，也不愿意接受烫手的考验，又怎么有耐心去细细品茶？ 天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身。 努力，终究是会有回报的。 《5》 无论是新人还是高手，都有泡茶的权利。 并非能力不足，就不能用盖碗，而委曲求全选择玻璃杯。 恰恰相反，新人更应该用盖碗泡茶。 如此一来，才能感受到泡茶的魅力。 从层次丰富的香气，饱满多变的汤水中，寻觅好茶的真谛。 而玻璃杯，不过是一种权宜之计罢了。 在条件不允许的情况下，盖碗无法出汤，玻璃杯取而代之。 但却不代表，玻璃杯可以完全取代盖碗的地位。 盖碗的重要性，是其它茶具无法替代和超越的。 喝好茶，最重要是盖碗冲泡。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
