绍兴，名人故居要逛，绍三鲜一定要吃

说起绍兴，很多人都会想到名人故居，像周恩来祖居、鲁迅故居、蔡元培故居等等。

其实在绍兴游玩，名人故居要逛，绍兴菜也值得一尝。

如果要吃绍兴菜，那就必须尝尝绍兴菜的头牌——绍三鲜。

绍兴寻宝记创始人张亮说：“绍兴是浙菜的发源地，绍兴菜已流传了6000多年，绍兴文化也都在绍兴菜中体现得淋漓极致，绍兴菜的头牌绍三鲜，是最能体现绍兴风味的一道菜。”

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说起绍三鲜，张亮讲了一个历史典故。

相传，南宋年间， 宋高宗赵构苦于金兵之势，积劳成疾、食不进饭。这让众多大臣忧心忡忡。

大臣们了解到越菜博大精深，于是就找到绍兴首富张员外，让他做一道汇聚越州之精华的菜肴。

张府的李姓家厨灵机一动。他用稽山放养的土猪肉做成了肉圆，将越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。

不料，宋高宗品尝后大呼“鲜哉”，还连吃了三碗米饭，脸上的气色也好了很多。用膳之后，兴致颇高的赵构得知，这道菜的食材是汇聚越州稽山、鉴水及田野之精华，便赐名为“绍三鲜”，还提笔写下“绍祚中兴”——“绍兴”因而得名。

时至今日，“绍三鲜”已传承八百多年，因其滋味多样、鲜香爽滑更被绍兴人尊为“绍兴菜头牌”。

关于绍三鲜，还有一个典故可考。

明朝时，心学大师王阳明之父王华，博学多才，更痴迷美食。

成化十七年（1481年），王华殿试将近，与友谈经论道之际，闻绍兴城内一饭庄，有道已传承300余年的名菜“绍三鲜”。

听毕，王华久久不忘，辗转难眠。

一番思索之后，王华连夜提灯从余姚起身前往绍兴城中寻找，时至正午，饥渴难忍，王华巧遇一人带领，寻于此店。食毕，王华大为赞赏。

店家告之，此菜源于宋高宗赵构，因食材汇聚绍之稽山、鉴水及田野之精粹，滋味尤长、味醇鲜香，便被高宗赋名“绍三鲜”。

与其切磋交流之际，店家得知王华乃王羲之后人，便恳请为自家饭庄赐以招牌。

连夜提灯寻觅“绍三鲜”，品尝过后更是如获至宝。美食赋予其灵感，略一沉吟，王华提笔挥毫，写下“寻宝记”三个大字。

因迷恋绍之山水和美食，返乡不久，王华便与其父协商，从余姚举家迁至绍兴。

尔后，王华金榜题名，高中状元。

如今，古今寻宝记统一一体，绍三鲜也溯本回原，继承创新，被重新定义，越来越多的人喜欢吃这些被重新定义的绍兴菜。

当然，寻宝记中有故事的菜品，远不止这“绍三鲜”一道，梅干菜焖肉、西施豆腐等等绍兴传统名菜也都有别具趣味的历史渊源，而油炸臭豆腐、花雕醉黄鱼、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等等，其滋味也是妙不可言。

（梅干菜焖肉）

（西施豆腐）

（油炸臭豆腐）

（绍兴醉鸡）

张亮说：“每一道菜都是一个宝贝，而绍兴菜中，还有更多'宝贝’等着我们去寻找、探索和挖掘；每一次美食寻宝之旅，其实就是一场文化寻根之旅，它可以让你更加了解这座城，以及住在这座城里的人们。过去，我们都是出去寻宝，如今，我们要好好努力，争取让全国各地以及全世界的吃货们，都来绍兴寻宝。”