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挖掘民间风味菜肴，精心烹制民间百味，传承匠人精神，使用普通食材烹制出味道可口的菜和推出朴实的菜品，满足大众消费需求。下面供大家参考的这组菜品当中，有特色旺店菜，也有风味家常菜；有豪气江湖菜，也有小炒小吃...... 猪肘子1只（约1250克）、 青美人椒50克、红美人椒50克、姜块30克、葱结15克、熟豆瓣酱15克、甜酒汁25毫升、糖色50毫升、盐5克、味精3克、八角、桂皮、山柰、香叶各3克、食用油适量1.把猪肘子放火上燎烧去表面的绒毛，刮洗干净后，放入清水锅煮至熟透，捞出来沥水，并趁热在皮面上抹匀甜酒汁。另把青美人椒、红美人椒分别切成颗粒。2.炒锅置旺火上，放入适量食用油烧至五成热，下入猪肘子慢慢浸炸透，捞出来沥油，待锅中油温回升至七成热时，再次放入猪肘子复炸至外皮发脆起孔且色呈金黄，捞出来沥油，并立刻放入热水盆浸泡至肉皮起皱，然后用刀剖开去骨。3. 炒锅置旺火上，掺入煮猪肘子的原汤烧沸，下入猪肘子，放入姜块和葱结，调入糖色、盐、熟豆瓣酱、味精、八角、桂皮、山柰和香叶，用小火煨至肉质熟烂，捞出来改刀成块并装盘。锅内的汤汁放入青美人椒颗和红美人椒颗略烧出味，起锅浇在盘中肘子块上，即成。牛毛肚150 克牛黄喉150 克鸭肠150 克猪瘦肉片150克鳝鱼片150克黄豆芽25克藕条35克海白菜35克青笋条35克郫县豆瓣75 克老干妈豆豉25 克干红辣椒节20 克花椒15 克青花椒10 克辣椒粉5 克小葱节5 克精盐3 克味精5 克鸡精5克料酒25毫升色拉油50毫升鲜汤适量1. 将牛毛肚切片，牛黄喉切开，鸭肠切成15 厘米长的节，然后将所有荤料下入开水锅汆一水，倒出来沥干水待用。2.净锅置火上，放入色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣、老干妈豆豉炒出香味后，下干红辣椒节和花椒炒香，掺入鲜汤，烧沸后撇尽表面浮沫，再放入青花椒和辣椒粉，烹入料酒。3. 接着依次放入黄豆芽、藕条、海白菜、青笋条，以及汆过水的牛黄喉、猪瘦肉片、牛毛肚片、鸭肠节和鳝鱼片，待烧沸后放精盐、鸡精和味精，起锅倒入小火锅，撒上小葱节即成。猪精排400 克红苕粉200 克盐、味精、花椒粉、料酒、鸡蛋液、菜油各适量1.将猪精排治净，斩成长度一致的段，纳盆加入适量的盐、味精、花椒粉、料酒和鸡蛋液抓匀腌渍，然后加入适量的红苕粉，掺入少许清水，抓匀后待用。2.往锅里倒入菜油烧至六成热，下入猪排段浸炸定型，捞出来打去锅里的料渣后，再次下入猪排段，复炸至外酥里熟时，捞起来沥油，装盘便好。土仔公鸡1500 克干红辣椒节150 克花椒30克红酱油100 毫升葱节10 克姜片、蒜瓣、精盐、味精、油酥花生米、料酒各适量混合油150毫升（约耗50毫升）
1.把土仔公鸡宰杀治净，鸡肉斩切成2.5厘米见方的块。2.净锅置旺火上，放混合油烧至五六成热时，下干红辣椒节炸至色棕红且出味，放入鸡块、姜片、蒜瓣和花椒，烹入料酒翻炒。待鸡肉块熟透后，放红酱油，继续翻炒至鸡肉酥香，放精盐和味精，撒入葱节和油酥花生米炒匀，起锅装盘即成。制作关键：宜选用一年内的土仔公鸡，成菜肉质才鲜嫩化渣。
腊肉250克熟莲藕250克蒜苗30克姜米5克味精、鸡精、精盐、料酒各适量色拉油500毫升（约耗20毫升）
1.将腊肉洗净后切成片，熟莲藕切成长5厘米、宽2厘米的条，蒜苗切成节，均待用。2.净锅置火上，掺入清水烧开，然后将腊肉片放入开水中汆一水，捞起沥干水分待用。3.净锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下熟莲藕条炸至色微变，起锅沥油。4.锅内留少许油，烧至五成热时下入腊肉片爆炒，出油后放入藕条、蒜苗节、姜米、料酒、精盐、味精和鸡精，翻炒均匀，起锅即成。制作关键：腊肉以五花肉为好，莲藕煮熟后再入锅与腊肉片同炒，味道更醇厚。
牛蛙500克蘑菇50克干青花椒20克干红花椒25 克鲜花椒30 克干红辣椒节15 克红尖椒节15 克青尖椒节15克泡姜米10克蒜米5克小葱节5克精盐3克味精5克鸡精5克料酒20毫升香油5毫升混合油500毫升（约耗30毫升）
2.净锅置火上，放入混合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。3.锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。制作关键：花椒下油锅时油温不可过高，要掌握好度，既要炼出花椒的香味，又不可炼煳。猪五花肉750克、猪肉丸5个、虎皮鹌鹑蛋10克、杂菌150、 豆瓣酱15克、排骨酱5克、海鲜酱5克、老抽2毫升、味精2克、鸡精2克、糖色5克、十三香25克、姜块、葱结、料酒、色拉油各适量1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里煮断生，捞出来沥干水分。接着将其下入烧热的色拉油锅，炸至紧皮时捞起来沥油。然后将其放入80℃的热水盆里浸泡约半小时，以去除部分油脂。再将其切成4.5厘米长的方块。2.将改刀后的五花肉块下入烧至六成热的油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油。3.净锅入少许油，下豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺入适量清水，加入老抽、味精、鸡精、糖色、十三香，调成家常酱香味，放入五花肉块以小火烧入味。4.取一煲仔，放入治净的杂菌、猪肉丸、虎皮鹌鹑蛋，摆入五花肉块，浇入烧肉的汁水，上火煲约1小时至原料软熟，走菜时用薄荷叶点缀，即可。新鲜猪大肠260 克鲜青豆50 克蒸肉米粉250克鸡精3克味精2克鲜露6毫升原味豆腐乳10克鲜花椒油15毫升姜末5克色拉油适量1.先将新鲜猪大肠洗净后改刀，用高压锅压。蒸肉米粉用开水浸发5分钟，待用。2.锅内放入少许色拉油烧热，下姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥肠，用小火翻炒，然后下入煮熟的鲜青豆，放入鸡精、味精、鲜露、原味豆腐乳炒匀，起锅前淋鲜花椒油即成。猪五花肉200克、猪肉排200克、毛芋仔150克、紫薯150克、玉米棒150克、毛豆8克、糯米100、 糯米粉80克、鸡蛋1个、葱花、盐、味精、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱各适量1.把猪五花肉切成均匀的片，纳盆加适量豆瓣酱，少许排骨酱和海鲜酱，以及糯米粉、清水，拌成粉蒸肉；另把猪肉排斩成小块，纳盆加适量盐、味精、排骨酱、海鲜酱码味，然后裹上事先泡过的糯米；将毛芋仔切块，紫薯切块，玉米棒切段，毛豆治净。将以上加工好的原料分别放入蒸笼内。2.取一炖盅，打入鸡蛋，掺入清水，蒸成水蛋，备用。3.把备好的蒸笼上火，蒸约1小时至原料熟，取出来在蒸笼中间摆入事先蒸好的水蛋，用葱花稍加点缀，即可。净花鲢鱼头1600克、芋儿500克、自制剁椒250克、化猪油200克、白醋20毫升、老姜末10克、蒜末10克、味精5克、葱花5克、高汤400毫升、色拉油适量、老面饼5个1.把鱼头对剖后治净，待用。另把芋儿去皮洗净，上笼蒸熟后取出来。2.往净盆里放入适量高汤、自制剁椒、白醋、味精，拌匀调成味汁。3.把韩式锅置火上，放入化猪油烧热，投入老姜末、蒜末爆香，再放入芋儿、鱼头，并浇入之前拌好的味汁，加锅盖煮六七分钟至原料熟，关火待用。4.把老面饼对半切开，下入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞起来沥油后，摆入盛有鱼头的韩式锅周围，撒些葱花，即可。癞子南瓜500克 水豆豉100克 白糖5克 香醋3毫升 味精2克 姜末2克 蒜末2克 香油20毫升1.把癞子南瓜治净，切成大小一致的方块，上笼蒸熟，取出来待用。2.往净盆里依次加入水豆豉、香油、白糖、香醋、味精、姜末、蒜末，拌匀调成汁。说明：本地癞子南瓜属于农家南瓜品种之一，这里用的是青色嫩南瓜，其外皮呈青绿色、凹凸不光滑，成菜口感较面。活虾300克花蛤200克金针菇150克蒜蓉酱100克自制剁椒50克味精、鸡精各3克黄油50克鸡蛋1个葱花适量1.把活虾逐一开背，去虾线，洗净后备用。另把花蛤治净后，下开水锅里汆水，纳盆加入自制剁椒、味精、鸡精拌匀，待用。2.往铁板面上刷一层黄油，放入金针菇打底，再放入活虾在铁板内侧周边摆一圈，拌好的花蛤放在活虾内一圈，中间则磕入鸡蛋。3.往铁板内活虾的面上浇上蒜蓉酱，加盖焖约5分钟至原料熟，关火开盖，撒些葱花便可上桌。☟
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