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家常炒肉片 食材：猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。 做法 1、猪肉洗净切片 2、起锅烧水，开水放入猪肉片，煮至猪肉片断生捞出备用 3、洋葱切片，青椒切丁。 4、锅内加油，加入花椒炒出椒油，去掉花椒，放葱、姜、蒜爆香，再加入猪肉片、葱和青椒丁。 5、加入适量的白酒和豆豉炒匀。 6、最后加入少许盐、糖和鸡精炒匀即可 铁板客家豆腐 制作方法： 1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。 2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。 3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金黄色，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。 4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入辣酱15克、料酒8克、加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。 回锅肉 食材：猪肉、油、盐、淀粉、料酒、白糖、豆瓣酱、芹菜、彩椒、 做法 1、猪肉洗干净切成片，加盐、料酒搅拌均匀腌制7、8分钟。彩椒、芹菜择洗干净。彩椒切成块，芹菜切成段备用。腌制好的肉片拍上干淀粉。 2、肉片入油锅炸，炸至金黄捞出沥干油备用。 3、起油锅，彩椒、芹菜入锅过油后盛出备用。 4、再起油锅，葱姜入锅煸香后加豆瓣酱炒，加盐炒，加白糖炒，肉片入锅炒，彩椒、芹菜入锅炒，炒均匀即可出锅装盘。 【盐焗鸡翅】 用料：鸡翅适量，盐焗鸡粉适量，盐少许，冰水适量。 做法： 1，鸡翅先焯去血水，放入冷水锅中，把水烧开，水开后关火。 2，把鸡翅放入冰水中浸泡一小时。 2，重新换一锅水，倒入盐焗鸡粉，少许盐，煮开。 3，水开后加入焯好水的鸡翅，中火煮15分钟，捞出放冰箱冷藏一下即可食用。 |
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