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说起酱香酒，大家第一时间想到的就是茅台镇，没错，茅台镇以绝佳的酿酒环境稳稳地拿下中国第一酒镇称号，那么今天我们就来讲一下，为什么茅台镇的酱香酒这么绝！ 一、优质的酿酒原料 茅台镇的酱香白酒以当地有机红缨子糯高粱为原料，与其他地方的高粱略有不同，颗粒坚实，饱满均匀，粒小皮厚，支淀粉含量高达88%以上，能经过酿酒工艺中的多轮次翻烤。另外糯高粱中还富含2%~2.5%的单宁，通过茅台镇传统工艺发酵，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与酱香酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。 二、独一无二的环境 茅台镇位于仁怀市赤水河畔，地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风，年平均气温16.3摄氏度，年日照时数达1400小时，无霜期至少也有300天，年降雨量800—1000毫米。茅台镇的特殊气候十分有利于酿造酱酒微生物的栖息和繁殖，是中国酱酒圣地。一条赤水河全长500公里，不出百里必有好酒，流经地域出产了以M台为首的大小数十种名酒，占中国名酒的60%。 三、复杂的传统酿造工艺 茅台镇酱香酒经过数百年的发展，形成了“三高两长”的独工艺，一年一次生产周期，酿造过程遵循季节性生产，端午制取、重阳下沙，全程不添加任何添加剂和水，每一滴酱香酒都是色、香、味、格的完美融合，属于“天人共酿”的美酒，也是“时间酝酿”的美酒。 虽然茅台镇酱香酒好，但是也分为四个等级： 1、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤将酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达十个月，出酒率低，品质更好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂。 2、碎沙酒：即用粉碎的高梁酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。 3、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次。 4、窜香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到ニ十几元一瓶的香型白酒，基本都是这类产品。 一瓶优质酱香酒需要的时间与经历不是我们能想象到的，而被酒友们称为茅台镇性价比之王的匠河坊—王牌酒匠，原料采用自家酒厂周边种的红缨子高粱，赤水河水以及当季的优质小麦，“12987”传统坤沙工艺酿造，品质优秀、价格实惠，日常缺口粮酒的酒友们可以下手了，肯定不会后悔！ |
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