怀疑我掌握了了不起的炒素菜技巧。

此时习得此炒素菜技巧 ≈ 学会节后清肠胃的饮食技巧。

春季炒时蔬

原料：

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• 春笋1根，藕拳头大的一块，芦笋3、4根，甜豆1小把，马蹄（荸荠）5、6颗；

• 能用的蔬菜种类当然有很多，会在文章结尾讲如何替代；

• 盐1茶匙。

目标是做成功率最高的菜谱：

当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。

步骤：

1. 处理不同的蔬菜食材

削好皮的马蹄（荸荠）像拍蒜瓣一样稍微拍一下，然后切成小块，稍微拍裂一点的马蹄块更好入味。

甜豆撕掉两侧的老筋，斜切成条。芦笋如果比较老，需要把根部的老皮用削皮刀削掉，也斜切成段。

藕削皮切成厚片（厚度参考6点钟位置），稍微改刀成小一点的尺寸（尺寸参考4点钟位置）。

春笋剖成两半，捎带手就把皮给去了，顺便自嘲一下从前那个剥笋皮剥到啥都不剩的自己，然后把笋也洗净切成厚片。或者切成小一点的滚刀块也行，看你喜欢，反正马蹄也是块状。

2. 油炸一部分食材

炒锅里倒入起码半个手掌高度的油，大火烧热到开始冒烟的程度。放入沥干、擦干表面水分的藕片和笋，转中小火慢慢炸3、4分钟，直到这俩蔬菜表面都变得有点焦黄。

炸过蔬菜的油一般不会浑浊

滤掉一点渣子可以留着炒菜

捞出来沥干油备用。

炸的作用有俩：

• 对于藕这种有脆度的根茎类食材来说，炸过之后的口感会有点疏松感，比直接炒起来要好吃。如果有人做过以前的酸辣藕片菜谱，应该可以体会到这个口感。

• 对于笋这类有甜度、有草酸的食材，炸过之后可以去除多余的草酸，胃不那么容易不舒服，而且还能把笋的甜度放大得更明显。同样的做法也可以把笋换成茭白，口感和处理方法比较类似。

3. 炒菜

炒锅里放非常少的油，中火烧热后先把生的甜豆和芦笋入锅，翻炒1分钟。

再把马蹄和刚刚炸好的藕片、春笋片一起入锅，撒点盐调味就可以拌匀出锅了。

炒的过程非常快，不会超过3分钟。

芦笋、春笋都是这个季节的蔬菜，藕虽然是季末了，但仍然可以一战。可替代的蔬菜选择当然也有很多，菇类、胡萝卜或者其他水分比较少的蔬菜都可以。

• 菇类推荐口蘑、杏鲍菇这种相对可以快速炒干水分的品种。

• 胡萝卜一定不要切太薄的片，不然容易炒糊。也可以把胡萝卜切成滚刀块和藕、春笋一起炸一下，同样可以提升甜度。

• 其他蔬菜也要注意适不适合快炒或者出水多不多。

• 可以参考时蔬炒虾仁里面的选项，在选蔬菜和处理蔬菜的部分殊途同归。

节后刮油又下饭的菜谱还有一个选项：

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