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在成都，如果有人说要和你一起到白头，一定要先问清楚是时间还是地点，因为在离成都40公里远的地方有一个小镇也叫白头。这座位于成温邛高速边的小镇，既不是旅游目的地，也没有显赫的人文，但在周末节假日却都有好多人特意开车慕名而来，因为这里有一家名声在外的家常菜馆子。  这家馆子就在成温邛高速“白头”出口不远，交通很方便，高速下来就到，跟着导航很好找，路边停车也很方便，不用担心啥子有罚单之类的。店面不算很大，但也不算小，占了三个铺面，里面塞满了桌子。人气挺旺的，中午饭点不到一会儿就满座了。  环境很普通，就是乡镇上常见的那种苍蝇馆子。厅堂比较大，厨房没有隔离，炒菜的油烟毫无阻隔地在大厅弥漫，有点呛人。菜单在墙上，有一位大伯负责点餐，就站在厨房区的大厅区之间，食客围着他七嘴八舌地点，他就用一个小本子记下，价格没有公示，都记在他心里，这也算是在乡下小镇上才能见到的特色。   开放式的厨房，准备好的原料都在一旁摆放着，这种川式老店，在城市内已难觅踪迹了。菜品种类也很传统，没有花哨的菜品，都是比较常见的那些。服务基本没有，除了上菜一切自助，老板甩一句搞不赢哈，算是“道歉”了。不过也有让人舒心的地方，那就是有免费的稀饭和泡菜，味道不错，浇的红油也一大钵，香香的，也是自己取，随意添加，想吃多少拿多少……我们在吃饭期间，就看见邻桌干掉了4盘泡菜，让人震惊！  典型的川西口味的一家馆子，没有受新成都菜系的任何影响，传承得极好。茄饼、地木耳、豆腐帘子这些都做得很精致。硬菜和成温邛的口味如出一辙，重油重口味。在这种馆子吃饭，几乎不用担心价格，一桌十人，人均不到30元随便可以吃到撑，还有什么心理负担呢？  红油拌鸡香麻味突出，辣味适中，略带回甜，鸡肉合格。这道菜给我的感觉就是，一口就被征服了！曾经我以为红油拌鸡，需要的就是鸡肉好、红油香就足够了。吃了这个才发现，不止这样。老成都的红油拌鸡，除了清鲜的鸡肉和浓香的炼红油之外，还需有蒜、整颗的辣椒、花椒面、白糖、味精，是一种闻着就欲罢不能的复合味道。另外，还有小葱颗颗，能增添一丝清新的甜味。所以，这个味型即使是拌个耳片也是非常好吃的。  豆腐脑花也是超级棒。现在好像很少吃到新鲜好吃的脑花了，近来去专门烤脑花店、冒菜店、火锅店都吃过，无论食材新鲜程度和味道，都比不上这个。虽然颜值不是那么好看，但味道却是相当巴适。这道菜让我对这家貌似平淡的乡镇饭店有了深刻的印象，脑花和豆腐就一个字——嫩！顺滑细嫩，口感极佳！这香辣的味道真的不比成都簇桥的那家豆腐脑花差。     还有茄饼、红烧地木耳、腰肝合炒的味道也很在线，红烧地木耳口感很特别，就是那种又软又脆的感觉，调味比较重，很适合佐饭，价格也不贵，才12元一份，性价比简直无敌了！ |
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