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我们每天生活在钢筋水泥构建的都市丛林之中，忙碌、快节奏、废寝忘食，入住酒店之后，你的需求是什么？你的痛点是什么？ 酒店人要不停地探究——酒店还能为宾客创造哪些价值？ 由于市场、竞争、成本、利润等多方原因，近些年，酒店行业发生了翻天覆地的变化。星级酒店摘牌、中端酒店入市、大客房小餐饮、酒店业新零售、老酒店翻牌等等行为和现象，令我们这些所谓的“内行”也不得不重新去审视这个行业、理解这个行业、研究这个行业。 01 什么是酒店？ 传统的学院派从业者，入校的第一节课，老师会教你——“什么是酒店的硬件？”、“什么是酒店的软件？”、“什么是酒店服务？”。 长久以来，星级饭店最为坚持和推崇的就是“优质服务”。 昔日，每遇“年度星级复评”、“星评员暗访”等，酒店出于保星、保级的目的，都会如临大敌、草木皆兵，星评的各项标准、各种分值更是上至总经理，下至员工，人人滚瓜烂熟。 然而，时至今日，我们出入酒店、酒楼，满眼都越来越：服务员的年龄——越来越“高龄化”了；服务员的现场服务——越来越“简约化”了；服务员的语言——越来越“方言化”了；服务员的专业知识——越来越“贫瘠化”了......曾经的“优质服务”似乎——越来越成为了“曾经”。 酒店人心目中的中国酒店业的魂是——“服务”。中国酒店业是——“有生命的”、“有情感的”、“有温度的”！酒店的核心竞争力是——你的“优质服务”！ 一旦脱离了这条主线，你还是酒店吗？ 02 什么是酒店的底层逻辑？ 智慧酒店、智能酒店是社会发展到今天的产物，无可争议地在时尚、潮流、节省人力等诸多方面显露了优势。这是行业的延续和时代的进步，但如果所有的关键节点都变成机器操控，那酒店就真的缺少温度了…… 常听到这样一句话——“有同行，没同利”。为什么有的酒店车水马龙，而有的酒店门可罗雀？ 一同行坦言：“我们酒店的经营模式经历了1年的研讨和修正，已经很完善了，大家也很努力，但运行了2年，依旧达不到想象中的盈利目标，我很是怀疑我们的经营模式和盈利模式是错的。” 事实上，酒店的经营模式是复合型的，经营模式并不等于盈利模式。酒店经营模式的核心是产品，本质是通过产品为宾客创造价值，而酒店的产品是服务。缺失了优质产品，还能创造你想要的价值吗？ 无论哪种类型的酒店，建面数十万平，亦或是只有几千平，其经营模式的起点一定是来自于宾客的需求，这些需求很多被发现了，但并没有被完全满足；还有很多至今还没有被发现，就会形成许多潜在的需求，这应该就是酒店经营的底层逻辑。 所以，脱离了宾客需求去谈经营模式，你是在“糟蹋生命”。任何模式都应该源自于对宾客的理解，对宾客需求和痛点的理解。 谈模式之前，先做一下换位思考：我们每天生活在钢筋水泥构建的“都市丛林之中”，忙碌、快节奏、废寝忘食，入住酒店之后，你的需求是什么？你的痛点是什么？ 是需要一些人间烟火气、暖心的三言两语？还是貌似可爱的机器、模拟的人工套话？ 不需要高深的理论，用“宾客思维”去测评你现在的运营模式和盈利模式，这是最有效的评判标准。盈利模式涵盖于运营模式之内，但不等同于运营模式，因为运营模式还包括产品模式、宾客模式和推广模式。 简单地说，运营模式是：你的酒店生产何种产品？供给哪些宾客？创造怎样的价值？在此过程中，用什么样的方法获取应得的利润？ 在酒店运营过程中，盈利模式是需要不断调整的。酒店人倡导“宾至如归、宾客至上”，这不是口号，而是告诉你要不停地探究——你的酒店还能为宾客创造哪些价值？ 经营模式不是“纸上谈兵”，更不是“照猫画虎”，时代的发展脚步太快，酒店人紧随时代节奏的同时，更不应忘了初心！ 酒店人前面的路是崭新的，很多是没有路标的。所以，经营模式、盈利模式需要不断地调整、积累和试错。酒店人，应该认真去研究自家酒店运营模式背后的盈利模式。 其实，酒店的盈利模式众多：承包经营、投资直营可以创造利润；品牌输出、管理输出可以创造利润；跨界合作、与上下游合作，同样可以创造利润。 03 跳出酒店做酒店 每家酒店都是社会的缩影，酒店从业者会在不经意间彻底地陷入到自家酒店的这个小环境、小空间。终日“两点一线”，“脚不沾地”，忙得不亦乐乎。然，最终可能只是“没有功劳有不少苦劳，没有苦劳有不少疲劳”。 莫因执着于日常的琐碎工作而“一叶障目”，莫因执着于每日的例会而“闭门造车”。抽点儿时间——出去走走、看看别的行业、接受点儿酒店以外的知识。还是那句老话——“跳出酒店做酒店”。 每日喝茶——班、冰、昔，你会在自家酒店里种棵茶树吗？当然是“NO”,但你可以找到原产地的茶农，寻找深层次的合作。 经常喝酒——茅、五、剑，你会在自家酒店里开酒厂吗？当然也是“NO”，但你可以找到欣赏的酒品，与厂家双赢合作。 早餐油条、豆腐脑、阳春面，你会在自家酒店院内种麦子、磨面、种豆子吗？当然还是“NO”，但你同样可以选择合作。 社会变革、时代变迁，很多东西在变，但仍有很多东西是不变的。投资、运营酒店的最终目的是收获：收获——社会声誉、社会美誉，达到集团的“窗口效应”；收获——合理利润、照章纳税，为国家建设增砖添瓦！ “知己知彼，百战不殆”，你真的熟悉自家的酒店吗？酒店的投资方或运营方应切实把握好自身的核心竞争力，深刻地了解自家的酒店，细致地剖析自家的酒店，全方位地解读自家的酒店，站在运营角度，深入研究自己的盈利模式，且因需求变化儿而及时调整方案，完善你的运营模式！找到了，找准了，自然就会走得更远、更稳！ 来源：旅搜 |
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