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key words：羊肉烩面 河南烧鸡 吉大 16年的老字号烩面馆 河南人进门必点面食 用药汤煮的河南烧鸡 有春天特色的小野菜 全都是河南的家乡味道 想家了就来吃上一顿  就好这口面食 羊肉烩面 一提到河南代表美食，大家都会想起羊肉烩面的鲜美。 *面条相当长 据说烩面这东西要说“喝”烩面，而不是“吃烩面”。 先喝一口汤，羊骨羊肉汤鲜而不腻，香而不膻。其次挑起一根面条来，外滑内韧，绵软里透着筋道儿。 辅料则有几大片熟羊肉、海带丝、豆皮和粉条，十分丰富。被一大撮香菜末的碧绿衬着，更是可人。 揉面5个小时 羊肉烩面的制作比较麻烦。揉面、醒面、擀面、压面片，如此反复5个小时左右，面团才够劲道。 一根面片可以抻两米长
*面条长到可以跳绳了
短短一根“面片”可以抻成两米多长的面条，师傅把面叠起来一撕，直接扔进羊骨汤锅里煮熟。
不用几分钟即可出锅，捞进偌大的海碗里，面条浸润在近乎乳白的羊汤里，闻着那股味儿，已满是饿意。 炸酱面
炸酱面的面条也是现点现抻，同样放进羊骨汤里烩熟，面条会带着一股羊肉的鲜香味。 炸酱里有大片大片的鸡蛋花，鸡蛋花吃出了肉的味道。
面条上桌的两分钟内，一定要把面和酱快速拌匀，这样炸酱才能完美地裹在每一根面条上，吃起来风味最佳。
裹着炸酱的面条，微甜很好入口，清爽的青瓜丝正好解腻，哧溜哧溜不知不觉就吸掉一大碗。 河南的家乡风味 河南烧鸡
河南烧鸡虽叫“烧鸡”，但不是烤炉的高温烤制而成，而是煮的，这很颠覆我对烧鸡的印象。
两斤多重的土鸡，先过一遍热油，再放到有砂仁、草果、陈皮、白芷……等十多种药材的秘制药汤里煮熟。
这样做出来的烧鸡，鸡皮泛着诱人的红色，鸡肉依然保持嫩滑，不柴不干。
*@宗铭老师 一口就把鸡腿肉吸掉 鸡肉很软嫩，轻轻一吸就“骨肉分离”了，有淡淡的药膳味道，别有风味。 单记价格也很亲民，一整只烧鸡才卖58元，可以说很厚道了。 胡辣汤
胡辣汤色泽发红，汤稠浓厚，卖相不怎么样，这却是河南人一天都离不开的美食。
在《舌尖上的中国》前两部里，胡辣汤就曾因为“卖相不佳”没有出镜，这引来很多河南老乡的抗议。
胡辣汤虽然“其貌不扬”，但是“内涵丰富”：有牛肉粒、花生、粉条、海带、面筋、豆皮等等。 加上鲜辣的胡椒粉、一勺小磨香油和江西陈醋，这一碗下肚，连胃都熨帖了。 河南烧饼
河南人吃烩面喜欢配着烧饼，喝胡辣汤更不能少了烧饼。
撕一块刚出炉、还烫手的芝麻烧饼，蘸着热辣微酸的胡辣汤，烧饼被汤泡软，顶饱又满足。
烧饼非常百搭，还可以和牛肉、各种小炒做一个美味的“中式汉堡”。
*每天只做两炉烧饼 为了保证烧饼新鲜，每天只会做一百来个，卖完即止。 家乡变蛋
所谓“变蛋”，是用鸡蛋为主料做的腌制品，制作工艺和皮蛋类似，腌制好的鸡蛋澄黄透亮。
浇上用酱油、陈醋调的酱汁，流心的蛋黄，挂着一点酱油色，显得更加诱人。 “变蛋”的蛋味浓郁，但是不像皮蛋的味道那么冲，很好入口。 春天的“小野菜” 蒸槐花
这是一道充满河南人童年味道的菜，到了院子里的槐树的开花时节，往槐花花蕾里撒点面粉，上锅蒸熟，再加点蒜汁拌一下。
河南人说起这道充满花香味的美食时，嘴角都是甜的。
*香椿炒鸡蛋 单记善于重现这种充满回忆的味道，像家乡的香椿炒鸡蛋、凉拌芝麻叶等，五月份还会有新鲜上市的凉拌荆芥。
*凉拌芝麻叶 16年了，珠海已成第二个家
从单阿姨爷爷那一代开始，单家就一直做着羊肉汤的生意，从河南老家到深圳，辗转来到珠海。单记河南烩面馆，已经在珠海开了16年。
*单阿姨的女儿 这几年店里全靠单阿姨一个人打理，她的女儿不忍看着妈妈独自辛苦，决然辞掉广州的工作，回到这家老餐馆帮忙打理。 *单阿姨和“家人们”
老餐馆的生意很火热，下午五点就开始有人来吃饭，有时还要排起队来。除了河南的老乡，也有不少南方人在店里大快朵颐。 在我们眼里，这些是“新颖”的河南菜式，而在河南老乡尝起来，这就是家乡的味道。 - The end - 福利 参与活动 可获赠羊肉烩面或者炸酱面一份 *共送出50份 *详情留意留言区第一条 加我才有福利哦~ ▼ 小怪兽推荐：单记河南烩面馆
详细地址：香洲区吉大石花西路11号 联系电话：13119598978 营业时间：09:30 - 15:00 17:00 - 21:30 人均消费：18元 |
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