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别管挣钱多少，身在河南守着家，想吃啥就吃啥，比着远走他乡，想喝胡辣汤，想吃烩面时，只能想想。这就是幸福吧！ 当你只身在外，走在他乡街头巷尾，你会发现，很多时候，是吃不到我们在河南随处可见的美食。 有些烙在我们河南人记忆中的美食，偏偏走不出河南，不能被外乡人接受。 一、变蛋 变变蛋的配料特别的简单：有氢氧化钙（Ca(OH)2）、 碳酸钠（Na2CO3） 、正经的母鸡蛋。 说人话就是变变蛋的配料特别的简单：有石灰粉 、纯碱 和鸡蛋。做法也简单，变好的变蛋，晶莹剔透有弹性，吃起来口感筋道还香。 剥几个变蛋，放点生抽、食盐滴点醋，凉拌个变蛋喝个小酒，别提多滋润了。 在我们这里每年的端午节，姑娘回娘家，也会带去一些变蛋来孝敬父母。 出了河南很少能见变蛋的身影。 二、人造肉  人造肉可不是肉，是用大豆磨成粉，提炼出油以后压制而成的一种美食。是纯大豆做成的。 人造肉用水一泡，切成细丝放点葱花，凉拌解腻又开胃。 就是这个季节常吃的一道菜，可以烩菜，也可以炒白菜、萝卜，家常好吃还便宜。 可能外地人听都没有听过，很多人还以为是一种人为做出来的假肉呢。 三、浆面条 浆面条喝第一口就是酸，面条没嚼头。有点像面条放了两天，面汤发酸了，面条泡久了的感觉。黏糊糊的，酸嗖嗖的。 盛到碗里，放点咸菜，芹菜粒，放点辣椒油，一口一口抿着喝，特开胃，一气能喝两三碗，一段时间不喝还想喝。 四、胡辣汤  胡辣汤有牛肉的、羊肉的还有素胡辣汤，是河南早餐界的一股主力军，在河南随处可见。 是同大骨头吊汤熬制而成的，配上油条、烧饼，就这大冷天的，稠糊糊地喝一碗，全身冒汗那是真带劲。 这就在河南神一般存在的早餐美食，外地人硬是喝不下去。 五、毛鸡蛋 不知道有多少人见过毛鸡蛋，吃过毛鸡蛋？其他地方我不知道，在我们老家，周口这地界。 毛鸡蛋很多饭店都有卖，煮熟的2块钱一个。  小时候经常听到村里老辈人说，毛鸡蛋的营养高，头晕了，贫血了就买点毛鸡蛋回家煮着吃，在当时可是最便宜的补品。 如今有了网络，就有了不同的声音，说是毛鸡蛋细菌多不能吃，吃了会危害身体健康。 别管咋说，喜欢吃的还在吃，胆小的依然不敢尝试。
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