    总是在网上看到河南变蛋，却不知与皮蛋有什么区别。 除胡辣汤外，变蛋成为河南人的美食瑰宝。无论在河南农村还是城市，大家都爱吃变蛋。 河南的“变蛋”使用的是鸡蛋，呈现出鹅黄色。拨开壳后的变蛋透明金黄，切成四瓣，浇上灵魂调味汁，撒上碧绿的荆芥，浇点香油，怎么可能不好吃！   上好的变蛋蛋清弹、蛋黄糯、有溏心。一口下去，既有溏心蛋的柔，又有卤蛋的Q，味觉感受多层次的快乐。 变蛋可以直接吃、凉拌、熬粥、拌豆腐等等。 那么“变蛋”、“皮蛋”、“松花蛋”有啥区别？ 第一、外观上：变蛋蛋白微黄或透明，有的带松花纹，蛋黄呈黄黑色；而皮蛋蛋白和蛋白均呈现黑色，表面带松花花纹。 第二、口感上：变蛋清香，弹性大，不用凉拌，直接吃；皮蛋微软，弹性小，有腥味，更适合凉拌或做粥。 第三、营养上：变蛋用鸡蛋制作，鸡蛋蛋白质氨基酸更易被人体吸收，更有营养。变蛋可以多吃，伤害少；皮蛋碱味重，多吃涩口烧心。 现在知道该怎么选择了吧？     图片均源自于网络  |
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