很高兴邀请我来回答这个问题,我是“爱美食的小凌”。我家是河南周口的,我们这就很流行吃变蛋,尤其在收麦季节前后,那时候家家都会去制作或者去买变蛋,小时候感觉能吃上松软可口变蛋就感觉很幸福,吃起来太美味了,那么今天就为大家介绍一下如何制作变蛋。 用料: 块石灰1斤 碱3.5两 茶叶3钱 清水1.8斤 60个鸡蛋 步骤: 1、筛选鸡蛋,首先确保鸡蛋没有破损,挑选新鲜的鸡蛋,把鸡蛋洗干净 2、将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。 3、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。 4、下一步就是晾晒,一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。 以上就是变蛋的制作过程,还是很简单的,大家可以在家自己动手做一下。 求求官方给个优质回答吧,我想通过认证,非常感谢 |
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