变蛋的做法

河南60岁老师傅教你做变蛋，配方给你，一遍就会，再也不用出去买！

变蛋，是河南人民最喜欢的一种美食，一般使用鸡蛋制成，变蛋还有不错的药用价值，咱们的中医学认为变蛋有治疗眼睛疼痛，牙疼，高血压和耳鸣目眩等疾病，最适合火气较旺的人士使用！变蛋还是喜爱喝酒的人最喜爱的食物，制作方法也比较简单，放些盐醋葱花凉拌即可，非常下酒，而小朋姐的叔叔就是一个常年制作变蛋的老师傅，所以，今天朋姐就给大家分享一下变蛋的做法！河南60岁老师傅教你做变蛋，配方给你，一遍就会，再也不用出去买！

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其实变蛋有着非常悠久的历史，在明朝的时候，江苏吴江地区有一个小茶馆，老板十分会做精明，门庭若市，生意十分火爆，由于人手不够，店主在招呼客人的时候，不小心把泡过的茶叶倒进了炉灰里面，正巧店主养的几只鸡特别爱在炉灰中下蛋，一次店主在打扫卫生时发现炉渣与茶叶渣子中有不少的鸡蛋，本以为已经坏掉，谁知道剥开一看，里面黑亮黑亮的，闻起来香味扑鼻，吃一口滑嫩爽口，自此变蛋便流传全国!好了，讲清楚了变蛋的由来，我们就开始制作吧，配方表就在上方！

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首先：我们先准备好一口大锅，倒入清水以后再把生石灰放进去，然后我们开始搅拌，这时候一定要带上手套还有眼睛，因为生石灰遇水就会发热，一定要防止溅伤，咱们把生石灰搅拌均匀以后，再倒入草木灰，黄泥以及食用盐，接着搅拌，这个时候锅里的温度以及很高了，我们要等到彻底降温以后再放入鸡蛋，不然的话鸡蛋会被直接烫熟，这样就无法制作变蛋了。

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第二步：鸡蛋沾满石灰糊以后我们把它捞出来，最好是使用铁丝做成一个圈再捞，一定不能用手去拿，一是石灰会将手腐蚀，还有使用手以后会让鸡蛋上的石灰不均匀，影像成品，再把鸡蛋是沾满锯末，以没有石灰糊外漏为准！

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第三步：接下来我们开始准备密封工作，把沾满锯末的鸡蛋装上箱子密封起来，一定要封好，至于避光存放，如果是在夏天的话，一周左右就可以了，冬天的时间会稍长一些，一般需要20-30天左右，中间咱们可以拿出来查看一下，有明显的晃动感就说明鸡蛋已经变好了！

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就是这么神奇，鸡蛋就这样变好了，是不是还挺简单的呢，不过过程中个人的方法略有不同，有的人还会在配方里放上一些茶叶渣，酱油等调料，其实这些都不是特别重要，还有一点需要注意，咱们在挑选鸡蛋的时候一定要选择外壳完好无损的，稍微有些磕碰的都不能被选用，不然会变蛋失败！

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好了今天就给大家介绍到这里喽，还要跟大家强调一句，喜欢朋姐的可以关注我哦，朋姐会给大家经常分享一些美食的做法。

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。