正宗河南变蛋配方与操作

变蛋在河南一道地道的美食，大家都喜欢吃，但是又有很多人不知道怎么制作，今天我把这个方法分享给大家。这样，大家在家中就可以自已制作变蛋了。好了，进去正题。下面我就把制作变蛋的方法分享给大家。

首先要准备：

一. 用料

备料生石灰1斤，碱4两，茶叶2钱，食盐2两，清水2斤。这样的用料可做60个鸡蛋左右。

二. 配料比列

将石灰. 石碱. 茶叶. 食盐按3:3:1：1的比例分别称量，并投入茶叶、面碱、盐，放入锅中开水后煮十分钟，然后随即倒入盛有石灰的盆里，再搅拌均匀成稀石灰糊，用漏勺出石灰渣子即可放凉备用。

三、操作过程

将鲜蛋放入石灰糊的盆里，让鸡蛋沾匀灰糊后，然后捞出滚上谷锯末，随即装入密封的容器里。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。冬季要一个月，还是不建议冬季制作的。因为存放时间比较久，而且冬季不容易制作。

到时间后可以取出一.二个鉴别成功没有，如果是蛋黄蛋青已结块，那么说明已变好了，这个时候应该放在太阳下面晾晒。如蛋黄和蛋青还是没有成块，说明还没有做好，那样就继续变一到两天。如蛋黄已经成块 ，蛋青还是稀的，说明看的晚了，都已经坏掉了。

四、凉晒

鸡蛋做好以后，要立即晾晒。如果想要鸡蛋变成糖心，最好采用通风晾干（不见太阳）的地方晾晒。这样表面石灰干的比较慢，让他风干，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。要是鸡蛋在缸里已经变好，这样的话就选在早晨放在太阳下面晒干（记好如果是夏天不能放在太阳下面直晒）使表面石灰泥迅速干透。但是晒干的不如凉干的放时间长久。

怎么样是不是变蛋在家中也能制作，再也不用出去买变蛋了，你学会了，动动小手给我点个赞，在这里谢谢大家了。

（PS）

变蛋属于河南特产，初食会有一点苦味夹杂着少许石灰味，但是吃久了你就会体会到河南人的智慧，所以建议大家如果初食着如果觉得味道古怪，它并不是坏掉了，这是它自身本有的味道，好的美食还是大家去发现，吃变蛋你就要细品.细品.细品，重要的事情说三遍。

好了，今天就给大家分享到这里

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