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key words：斗门 潮汕火锅 牛肉 有15年切牛肉经验的潮汕师傅 能精准切分牛肉的每一个部分  大家好，我是 林天真。潮汕的美食有很多，总是让我念念不忘，今天还是带大家继续寻觅在珠海的潮汕味。 切肉15年的潮汕师傅 陈师傅是地道的潮汕人，从小就耳濡目染在潮汕地区的名厨家族——陈氏家族。“陈禄记”也是以家族老字号命名的品牌。 陈师傅掌厨15年，对如何鲜吃牛肉包括：从选肉、切分、汤底、调味及打肉丸等，都有着较丰富的经验。 多年掌厨的刀工，让他在手起刀落间，精准的区分出各部位，每刀都不多余。 区分完部位后，接下来就是切片了。根据牛肉不同的部位，切法也有所不同。陈师傅利落干脆的刀功，让每一片肉都薄且均匀。 现点现切的黄牛肉 “陈禄记”的牛肉，选用了云贵高原的土黄牛，还精选了不超过18个月的未生产小母牛。 进店后能看到大厅，为专门切肉而设立的透明橱窗，店里都是在点餐后再切肉。 五花趾 五花趾是牛的后腿肉，每头牛只有7%的五花趾，稀少而珍贵，也是许多食客到店必点。 *下锅12秒就可以吃了 五花趾比起三花趾纹路更丰富，脂肪和瘦肉交错，口感也自然更爽口，没有渣滓感。 吊龙
吊龙属于牛里脊骨外的一层带点脂肪的肉，是许多潮汕牛肉火锅爱好者必点的一款。
下锅需要涮10秒，肥瘦结合的口感吃起来一点也不腻。
*不腻的口感连女生也很喜欢 雪花脖仁
脖仁肉是离牛的头部最近的一块肉，脂肪油像雪花点般密密分布在肉中。
这个部位经常运动，肉质更紧致，柔嫩多油脂，鲜甜有嚼劲。
牛肉丸
来牛肉火锅店，怎么可以错过牛肉丸呢！下足料的牛肉丸2颗就让我有饱腹感。
手打牛肉丸在制做时，还加入了肥牛脂肪部分，让其更爽口。
*干杯一份牛肉丸 牛骨髓
牛骨髓含有丰富的蛋白质以及天然钙，是补充身体钙质的佳品。
骨髓的质地跟豆花有点像，都是入口即化的鲜嫩感。
*轻轻一吸就融化在口中 牛杂
最后再来一份牛杂，牛肉火锅也算圆满了。牛筋、牛肉以及黄喉，3种不同口感总会有一款对你口味。
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