|
走在汕头小公园的街道上、潮州牌坊街的城墙上，关于潮汕地区描绘，开始变得清晰起来。斑驳的老城墙，街角闲话家常的邻里，巷子里踩着自行车叫卖的地道小吃，八角亭里悠闲打牌的大爷，一切熟悉得像童年里某个模糊的记忆。潮汕的美食正如这里的生活，简单随意，没有太多的装饰，却处处散发着生活的味道。  潮汕牛肉从不吹牛 作为一个沿海的地区，为何汕头的牛肉丸那么出名？只要你吃过正宗汕头牛肉丸，你一定会惊叹：汕头就是这么任性！据说上好的手打牛肉丸扔在地上能如乒乓球一般蹦得老高，然而，这么棒的牛肉丸，在潮汕牛肉火锅中却只能是再简单不过的配菜。 潮汕牛肉火锅的汤底清幽幽的，开始还以为没有什么味道，待到汤料翻滚后，随着冒出的缕缕雾气，它的香才开始蔓延开来，越来越浓。其实看似平常的火锅汤料是用牛肉、牛骨慢慢熬出来的，它的香味，淡淡轻轻，不紧不慢，在经历片刻等待后，香味才会呼之欲出。  此时，脑子里蹦出了一个词：过日子。其实，潮汕牛肉火锅给人的感觉是如此舒服。四川火锅的麻辣浓香是美滋滋、得意洋洋的痛快日子，食者的味蕾是燃烧的，食欲是冲动的。然而，潮汕牛肉火锅幽幽的清香是不温不火、井井有条的平淡日子。在细火慢炖后，便是一层一层的幸福。 潮汕的牛肉火锅，虽只是用了简单的锅底，然而对切肉师傅的技术要求非常高，要想成为一个合格的切肉师傅，没有几年的功夫可是练不成的。只见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉，手起刀落，一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌。  筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。从吊龙、匙仁到牛舌、胸口油、脚趾肉，几盘不同的肉吃下去，各种层次的口感，让我们对牛肉的味道，有了新的认识。  >>>> 牛肉火锅推荐店：陈记顺和牛肉火锅  地址：汕头市韩江路锦泰花园北区104铺面（中级人民法院正对面） 推荐牛肉部位：牛肉丸、吊龙、牛肉、嫩肉、匙柄、胸口油  推荐原因：不同于街头巷尾的连锁牛肉火锅点——福合埕牛肉火锅，这家店是由几为位土生土长的年轻好兄弟创业的品牌，店长虽然年轻，但是店里负责切肉的师傅却有一定的年纪手起刀落，摆盘迅速。另外，这些由大多年轻人组成的牛肉火锅店，更具人情味，不会因为外地人而不同。 >>>> 牛杂粿条推荐店：镇记老尾牛杂  地址：潮州环城西路103号（潮州西湖旁） 推荐菜：牛杂粿条（15-25元）  用餐Tips：这家店无论何时都很多人，自助拿号等个半个小时吃上一碗牛杂粿条也是常有的事，所以请提前做好排队准备。 其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生带来幸福感——所谓美食，便是幻想。 一碗白粥 走在汕头老街上，街头巷尾的牛肉味道已经氤氲了一整日，小伙伴不禁埋怨，难道潮汕人的一天，就只有肉么？当然不是！于是我带着小伙伴到了一家当地人都推荐的“桂园白粥”夜宵档。 “桂园白粥”又是另外一番景象，这里摆放着各式各样的鱼、海鲜以及酸咸菜、腌虾姑、橄榄、咸蛋、炸花生、番薯糖水……咸酸甜各种风味，还有各种叫不出名字的食物。  在潮汕人的美食世界里，一碗平平淡淡、清清爽爽的粥，是很重要的一环。一碗潮汕白粥，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍着。  一碗经过精心熬煮的白粥，米粒粘稠软柔，散发出芬芳的稻谷清香，就着几碟“杂咸”（潮汕地区对冷盘小菜的统一叫法）慢慢品尝。这里没有大城市慌乱匆忙的脚步，没有快餐式的机械冷漠。一碗充满人情味儿的白粥，正好诠释了平凡却不失为美味的幸福。 >>>> 推荐店：桂园白粥 地址：长平路桂园29幢（工商银行旁） 推荐菜：必不可少的白粥（1元）、薄壳（10元）、 番薯糖水（3元）、血蚌（15元） 粿有乾坤万象 在潮汕小吃中，有各种各样的粿品，炒糕粿、粿汁、粿条、咸水粿、鲎粿、韭菜粿、菜头粿、笋粿、朴子粿、糯米粿、无米粿、红桃粿、发粿、栀粿、猪喇粿、草粿……时节做时粿，粿品是潮汕地区的传统小吃，这种用米粉制作的各种食物最早是作为祭祀用的供品，现在则成为了街头四处可见的日常食品，粿品的颜色、形状、口味种类繁多。 咸水粿，并非咸的水粿，而是一种米制品。形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，中间有凹陷，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒，口感极好。 咸水粿 粿汁则是用米浆蒸片后切三角小块，煮至粿熟有粘稠感就落碗，要配上卤料和卤汁，吃起来是软滑有汁的。 粿汁 >>>> 粿品推荐店：老牌福合沟无米粿甜汤粿品店 地址：福平路20号之1店 推荐小吃：五果汤、无米粿、水晶球、粽球 >>>> 粿汁推荐店：金新粿汁 地址：金新路47号（近中山路） 推荐菜：金新粿汁、卤蛋、猪皮、腐皮 用餐Tips：这里的粿汁十分大碗，想加什么加什么，量足味道浓郁。而且这条金新街一路都是吃的，价格实惠，味道正宗。 当你高呼着为了生活和理想奔忙，匆匆地吃了几口快餐，觉得吃并不是最重要的。但来到潮汕，你会发现，这里的美食满足的不只有你的舌和胃，还有你那绷紧的、拘束的心情。如果把一切看简单，我们一天最基本的需要不过就一日三餐。生活有时与钱财无关，欢喜就好，这样的小生活，叫做潮汕。从一碗微不足道的白粥、一道家喻户晓的小吃、到一顿酣畅淋漓的牛肉火锅，潮汕从不含糊。 |
|
|
