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/Museums   |潮汕美食| 中国美食之都  在中国，评选为了吃都值得去一趟的地方，潮汕绝对是所有评选榜单里的第一名。 陈晓卿说它是「中国美食的孤岛，没有去过汕头的人不可以自称为美食家」 盛名之下，潮汕真的那么好吃吗？ 1 曾经的美食孤岛 如今的美食之都 「潮之州，大海在其南，群山拥其北」，潮汕，古称潮州，主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟。 潮汕人天生宗族意识极强，至今保留着本族的传统文化、饮食习惯，在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。 潮州、汕头、揭阳三地特产小吃基本相同，差别在于所用的配料、酱汁略微有差别： 比如肠粉，潮州人用沙茶酱+花生酱，而汕头人偏爱鱼露、酱油，揭阳人则用熬制的卤汁；比如牛肉粿条，潮州人做的汤更有味，汕头人用的肉更鲜美；还有潮州很受欢迎的糯米肠和咸水粿，其实汕头并不常见。 尽管无数人推崇它为「美食之都」，可是潮汕依然遗世独立，保留着小城原有的烟火气。可能是见惯了风风雨雨，已经学会在波峰谷底都能处变不惊了吧。  ▲因为战乱，中原先民一路南迁，一直跑到潮汕地区，实在没地方跑了才停下来。结果运气不佳的潮汕人到了最南部还遭受了元军和清军两回大屠杀，加上抵御海盗和日寇，可谓多灾多难。 2 如何在潮汕假装很懂吃？ 虽然号称美食之都，每隔几百米就可能有家百年老店，但寻味潮汕是要有准入门槛的。 在没有本地人带路的情况下，想学潮汕话骗老板是不靠谱的，每个村方言都不一样的。 来潮汕至少要吃过这些，才能让老板觉得你是「胶己人」。 NO.1 一碗白粥配杂咸，从早上吃到夜宵 白粥配杂咸是潮汕人最日常的主食。潮汕人把粥叫做糜；把配菜叫做杂咸。 NO.2 潮汕人民的围炉夜话 围坐在火锅边谈笑风生，潮汕人的夜晚堪称完美。 NO.3 七十二变的粿 粿是潮汕最复杂的食物，大至婚丧嫁娶，小到生活日常，都少不了它。不同的搭配组合纷繁复杂，味道都还独一无二。 NO.4 最好吃的卤味在潮汕 潮汕卤鹅用的澄海狮头鹅是「世界鹅王」，它称第二，没有鹅敢称第一。  ▲潮汕地区是天然的菜园和浴场，菜地四时常绿，果蔬终年轮番上市；水渠交错，鱼虾甲介源源不断。丰富的物产让潮汕人对「鲜味」要求极为苛刻。 3 每个潮汕人都有 一份私藏的美食地图 不少人被《舌尖上的中国》种草，看了网上千篇一律的推荐，吃了一家家网红店，然后失望而归。 ①比如汕头的民权肠粉店，早晨一定是最闹哄哄的时候。不少老汕头人的早晨，就从一份正宗的潮式肠粉开始。 不同于口味单一的广式布拉肠，潮式肠粉的内涵更加丰富：牛肉末、猪肉末、菜脯碎、香菇丁、生菜、虾仁、腊肠、笋丝都可以入馅，把这些包裹在蒸好的米浆皮上裹成猪肠状，撒上萝卜干、淋上酱汁，美味即告完成。 真正的汕头老饕，会亲自站在肠粉机前监督。什么放在最上层的蒸屉不会干啦，放什么配料、放多少这些问题，都只有经验丰富的本地人才能想得到。  ②另一样来汕头必吃的，是广场老牌豆花。沿着汕头海滨长廊走，到公园路看到一家人头攒动的店铺，那就是开了半个世纪的「广场老牌豆花甜汤」了。 外地人吃惯了平时水嫩的豆腐花，往往会接受不了汕头豆花的糯、粘、甜。 但汕头人钟情于这种味道，配上糖粉、芝麻，原来的豆腥味便被甜味稍稍掩盖。趁热趁糖还没化的时候，豆香浓郁，甜度适中！   ▲广场老牌豆花甜汤，潮汕话中豆花是豆腐的意思，豆干指的才是平常吃的一块块的豆腐。可这豆腐也和外地人印象里的大不一样。 ③如果你问一个潮汕人哪里牛肉火锅最好吃，正确回答都应该是「自己家」。 潮汕牛肉锅没有秘诀，随随便便一个电磁炉、平底锅子都能拿来当容器。 最重要的是新鲜的牛肉、新鲜的牛肉、新鲜的牛肉（重要的事情说三遍）。 去菜市场蹲守，挑一块自己最喜欢的部位，叫老板按喜欢的方式切，回家开水一烫，味道一定不逊于外面的火锅店。   【完】 很多人认识潮汕，大概是因为美食 很多人到潮汕也都是为了吃。 对潮汕人来说，美食，是他们引以为荣的事情， 更是不足为外人道的日常。 如果有一张机票，你愿不愿意和我一起去潮汕？ 关注我们 微信搜一搜｜小肚吃不饱 喜欢这篇文章可以点点关注～ 欢迎你们来解锁更多的美食介绍 |
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