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上周写了厦门美食攻略，后果就是各种要求纷纷而来：大路，来个潮汕美食攻略……来个顺德的……来个台湾的……来个成都的…… 各位啊，美食攻略不好写，我要是网上扒一些给你们，那叫敷衍。我要是每个城市都自己一家一家的去吃，估计半年才能写一篇。
所幸手头还有些存货，都是多年旅行的累积 比如今天要发给你们的潮汕 我去潮汕的次数虽然比不上厦门，但是应该也有30次以上了吧。而且每次去潮汕都只干一件事情，那就是吃。 所以 写一篇潮汕美食攻略> 多少还有点底气 本文字数：4876字 阅读建议：收藏备着 /// 事 先 说 明 潮汕美食实在太多，我不可能写的很详细，所以只能节选一些我认为去潮汕应该去吃的餐厅。至于各位说：怎么没有那家啊，怎么没有这家啊。对不起，这是公众号推文，不是美食大全，写多了你们也没兴趣看，给你们有用就行！ ▽ 先发一张地图给你们看 是因为怕你们搞错 以为潮汕是一个城市 其实潮汕指的是潮汕地区 包括：汕头、潮州、揭阳三市 其中潮州和汕头是美食旅行必去之地 揭阳也有很多好吃的 但是因为没有什么好玩的景点 所以去的人就会比较少 我也不能免俗，只去过一次 只尝过当地最著名的笋粿 所以 本文只说汕头和潮州 就对不起揭阳了 . . 大路推荐 潮汕必吃排行榜 NO.1 潮汕的名片：牛肉火锅 不吃牛肉火锅，不好意思说自己去过潮汕 虽然现在每个城市都有潮汕牛肉火锅，但是只有在潮汕本地吃过牛肉火锅的人才知道，不是一回事。 ▷潮汕牛肉火锅，按照牛的不同部位来分割牛肉切片。 汤底很简单，只有白开水和葱姜。牛肉只要涮6-7秒即可，然后蘸上沙茶酱，就是绝好的美味，如此简单的吃法，对食材的要求是非常之高的。 ▷潮汕本地其实原来是不出产牛的 后来因为客家人的迁入，才把吃牛肉的习惯带了过来。目前潮汕地区大多是从云贵川购入的山地黄牛，山地的黄牛运动量大，肌肉锻炼的很到位，自然就比那些圈养的要好吃的多。 潮汕的牛肉火锅，必须是当天现杀的新鲜牛肉，这样才能保证食材足够鲜美。 用的是健美的山地牛，每天现杀现吃。 在潮汕，慢慢形成了牛肉火锅的一条完整供应链。但是这条供应链，只限于潮汕地区，离开了潮汕，好牛肉就供应不上了。 这就是「在温州吃潮汕牛肉火锅和到潮汕吃牛肉火锅的最大区别」 ▉ 关于牛肉火锅 最重要牛肉够新鲜 潮汕地区的牛肉店普遍水准都很高 十有八九都不会差 如果非要精益求精的话 就推荐下面几家给大家
| 美 | 食 | 推 | 荐 | ▼ 01/海记牛肉 人均：80-100元左右
图@建洲大魔王 汕头的知名牛肉品牌，全国连锁店开了很多，但是真正好吃的，还是应该来潮汕吃。海记在潮汕地区有很多家店，味道都还是可以的。
02/福合埕牛肉 人均：80-100元左右 福合埕是潮汕多年的老招牌了，最著名的就是牛肉丸。现在福合埕也有很多分店，随便去哪家都可以。
03/官塘武记牛肉和少林牛肉 人均：80元左右 地址：潮州高速出口旁1公里处 潮汕牛肉火锅，最早发源自潮州的官塘镇。现在官塘，有几家牛肉店，秉承的还是最传统的前店后屠宰场的方式，这种最大限度缩短食材流通时间的做法，在潮汕也已经不多。
这两家便是其中之二，上过各种电视采访的武记，除了味道不错，可能是因为地理位置相对比较偏，环境也比较一般，所以价格也比其他地方略便宜一些。
04/蔡溪记牛肉，汕头美食大咖推荐给我的一家店！ 人均：80-100元左右 地址：汕头市澄海区玉潭路
确实很不错，牛肉十分新鲜，这里可以一人一个小锅，显得更加干净卫生。如果住在澄海，可以来这家吃。
NO.2 真正的深夜食堂：夜粥 一碗白粥配咸杂，足以抚慰深夜寂寞的味蕾 打冷是潮汕话 翻译过来就是喝粥 潮汕人喝粥是一日三餐都喝的 但是唯有夜粥，最为隆重
晚上打完麻将，唱完k，总要来粥铺喝上一碗，又或者是晚餐吃饭喝酒不过瘾，还得来粥铺补一枪。所以粥铺不光喝粥，也喝酒的。
▷潮汕人喝粥的排场是很大的 满满的一大排的下粥菜，头牌必定是鱼饭。外地人一定会以为是鱼做的米饭，看到实物，你一定会惊呆了，明明就是鱼啊，饭呢？ 鱼饭的做法，是将捕捞的各种海鱼，用海水先煮一遍，再放入用各种小鱼做的鱼汤里煮，煮好了就可以保存蛮长时间。
吃的时候只需要蘸普宁豆酱，鲜咸皆有。和温州人拿来下饭的咸鱼比起来，鱼饭的咸度要淡上许多许多，可以直接当做饭来吃，所以才叫鱼饭。
除了鱼饭，粥铺里还可以吃到各种潮汕传统美味 比如腌制的蟹与虾
潮汕腌物和我们温州的配方也大不一样，酱油的味道会更重一些，初尝会觉得有些咸，但是略略等一会，咸味过了，就是食材本身甘甜的味道.
| 美 | 食 | 推 | 荐 | ▼ 01/富苑夜粥 全潮汕公认夜粥里的阿玛尼，菜品最全，食材最好 人均：100-130元左右 地址：汕头市龙湖区金砂路
环境也是夜粥档里较好的（夜粥档普遍比较简陋），当然价格也是最贵的。推荐隆江猪脚，红膏腌蟹。
02/桂园夜粥，推荐这里的腌三眼蟹和腌虾 人均：40-60元左右 地址：汕头市长平路 环境自然和富苑没得比，食材也会平庸一点。胜在菜品也很全，味道也还不错，更重要的是走的平价风，价格比富苑便宜很多啊。
NO.3 全身是宝的潮州卤鹅 选用澄海特产狮头鹅——世界上最大的鹅品种 潮汕人爱吃鹅 当地有一种特产叫狮头鹅 每只都有二三十斤重，肉质肥美
▷尤其是巨型的鹅头，被老饕们奉为极品。 一只鹅头往往要卖到七八百元，大多数外地食客都会惊出一声冷汗。
▷潮州卤水名扬天下 但是即便是在潮汕，卤水也是有高低之分。 我在潮汕吃了多么多回，一直没有吃到过让我心跳的卤水鹅。
直到去年的夏天 跟着味融的胡老师和潮汕美食家标哥 才真正品尝到了好吃到飞起的卤鹅
| 美 | 食 | 推 | 荐 | ▼ 日日香卤鹅店，大路最爱 人均：60-80元左右 地址：汕头市澄海区花园酒店北侧斜对面泰安路 和别家的卤水不同，老板余壮忠大师独创新法，改传统老卤为新卤，为的是更加健康。更难的是，用新卤做出老卤的味道，甚至更胜老卤，不愧是全国各路美食大家到潮汕必到之店。
虽然店铺位于澄海一条不起眼的小路上，离汕头市中心十分遥远，但是一到饭点就人声鼎沸，大多数专程开车来吃的。超级推荐鸭油饭，无法述说的美味，你吃了就会停不下来。
NO4. 解锁“粿”的100种吃法 甜粿、草粿、咸水粿、粿汁、粿条…… 潮汕人称所有用米做的东东都叫“粿”
在汕头市区国平路，有一家已经开了很多很多年的老店，叫“飘香小食店”。
门面残破不堪，店堂也旧兮兮的充满年代感，但是就这样一家店，却是中华老字号，专门经营各种粿，那花花绿绿的各种米制品，让人大开眼界。
在这里，几乎可以寻找到潮汕所有的粿类小吃，味道绝对正宗无比，很多潮汕老华侨回到汕头，总会来这家店寻找儿时的味道。
▷不过对于浙江人来说，会更喜欢粿条 粿条就是温州人所说的米面，但是潮汕的粿条比起温州的，米香会更浓郁，也会口感略Q一点。和温州的米面做法也不同，潮汕人做粿条，有2种做法。
/ 一是：粿条汤 / 用鸡架和筒骨等熬一夜做底汤，再把虾仁、腰花、牡蛎、猪肚、猪肝、木耳等在滚水里快速汆熟做浇头。再加上潮汕特有的肉饼、蒜头油和胡椒粉，配上粿条，就是一碗看起来清清爽爽，吃起来却鲜香无比的粿条汤。
/ 二是：拌粿条 / 而另一种吃法，则是用沙茶酱和花生酱来拌，同时还要加入一勺滚烫的猪油，甜甜辣辣，十分开胃。
潮汕人的早餐 大多都是这碗粿条开始的 来到潮汕，这个自然是必尝的  | 美 | 食 | 推 | 荐 | ▼ 01/广场老姿娘 地址：汕头市新兴路1号 30多年的老店了，老板手脚麻利到令人发指，粿条汤永远那么好吃，必须一吃。
02/伟记粿条 地址：潮州市永护路 就位于潮州宾馆附近，一家很不起眼的粿条店，味道却非常出彩。尤其推荐他家的沙茶拌粿条，极品，连一向挑剔的龙虾界大佬：光头龙吃完都交口称赞。
NO.5潮汕必吃：肠粉 料多味美，好吃到合不拢嘴 广州的肠粉，大家应该都吃过，潮汕的肠粉估计就不知道了。虽然都叫肠粉，却完全不是一个形状，更不是一个味道。
和广州的肠粉比起来，潮汕肠粉更大只。 里面的内容也更多，虾仁、豆芽、鸡蛋，胖乎乎白嫩嫩的好大一条，再淋上酱汁和潮汕萝卜干，一口下去，就是满足。
| 美 | 食 | 推 | 荐 | ▼ 01/三身人金新肠粉 一家开了30多年的肠粉老店 在汕头有多家分店，老店位于三身人城市雕塑旁边，所以因此得名。
02/明记肠粉 地址:潮州市西湖白桥头新安街 也是开了近30年的老店，经典的花生酱肠粉，陪伴了一代潮州人的记忆。一定要记得，这家店只在晚上营业，别傻乎乎的去吃早餐。
NO.6传统潮菜 到潮汕，眼里怎么可以只有小吃 天下美食看广东，广东美食看潮汕 潮汕菜作为广东菜里最重要的组成之一 来了怎么可以不品尝一下潮汕大厨们的手艺？
. . 潮州菜以烹饪海鲜为主 尤其以擅长烹制燕翅鲍而著名 港澳酒楼里烧这种高端菜肴的大多是潮汕厨师 所以来到潮汕 你若是没有认真吃一顿潮州菜，那真是亏大了
| 美 | 食 | 推 | 荐 | ▼ 01/永兴餐厅 人均：100-150元左右 地址：潮州市新洋路 又是一家老店（潮汕地区老店真的好多好多，好味道真的要几十年坚持才能越来越炉火纯青哦），非常市井味的潮州菜，靠着街坊邻居帮衬，这么多年来做的一直是传统潮味。如果要选择一家性价比高的餐厅去品尝潮菜，这家一定是好选择。
02/阿鸿海鲜小炒，上过舌尖上的中国的海鲜大排挡 人均：100-130左右 地址：汕头市福合埕老街 老板是潮菜大师林自然先生的弟子，汕头生意爆好的夜排档，只是环境实在是不大好。
而且近年来可能是生意太好了，感觉不如以前好吃了。但是如果要体验潮汕大排档和潮汕传统小炒的风情，那么这家还是挺好的选择。
03/达濠大酒店 人均：200-300元左右 地址：汕头市南澳岛青澳湾码头 南澳岛上好吃的餐厅不多，虽然南澳的海鲜真的很棒。
这家达豪，是岛上我唯一喜欢的。老板陈达豪，曾经代表汕头在上海世博会献过艺，是南澳岛上数一数二的大厨。他主理的这家海鲜店出品比较稳定，值得一去。
04/建业酒家，汕头最有影响力的餐厅之一 人均：300-800元左右 地址：汕头市凤凰山路 开了近20年的建业，后来陆续在东南亚和国内一些城市开设了分店，是汕头最正统的潮州菜餐厅，蔡澜先生也评价这是人生必到餐厅之一。
作为潮汕最有份量的餐厅之一 建业的高端菜肴做的非常好 所以如果你要是来建业，建议预算打足，千万不要点那些家常菜。你让顶级大厨给你做家常小炒他们自然是不屑于动手的。建业要吃，自然是要吃好东西。
05/煮海 人均：500-1000元左右 地址：滨海路 蔡澜先生在潮汕有一个知交好友，叫张新民。他开了一家餐厅，名字很奇特叫潮菜研究所。今年搬到了滨海路，依然只有几个包厢，面向大海，风景绝佳，然后做一桌潮汕豪宴。
很多老饕都把在这里吃一顿饭当成是潮汕美食之旅的终极目标。而全国各地的美食大咖们来到汕头自然也必须来此地报到，所以潮菜研究所之煮海，如果你不差钱，不要错过。记得，一定要提前订餐，位置非常难订到哦。
图自@张新民 老师 NO.7隐匿在街头的特色小吃 一日十餐不是不可能 划重点：并不是每个人都喜欢 潮汕的美食实在太多，我只能挑一些必须吃的给你们，至于有一些其实也很经典，但是因人而异，有些人喜欢，有些人可能避之不及，所以推荐给你们，但是吃不吃，你自己决定。 | 美 | 食 | 推 | 荐 | ▼ 01/肥良火锅 人均150元左右 汕头市金环路 潮汕人喜欢吃蛇，通常都是把蛇肉片出来涮火锅，那鲜甜的蛇肉，对于爱的人简直是无上美味。这家店专业做蛇边炉，味道与价格都很ok。
02/老杨仔猪脚饭 三代人的传承，只为打理一碗猪脚饭 这是一种什么样的精神啊 人均：5-10元 地址：汕头市东里镇樟林新市场内 三代人把自己的岁月都给了一碗简简单单的猪脚饭，选用优质新米煮饭，用本地黑猪脚，加上陈年老卤，做出的这碗饭，值得你花上百元的车费，去吃5块钱的猪脚饭。（对肥肉恐惧者请自行斟酌）
03/田记猪血汤 人均：10-20元 地址：汕头市长平路平东一街 象棋教师出身的田老师，做的猪血猪杂汤，在汕头早已名气很大。一碗猪杂，做的毫无腥气，还能喝出融和的肉香，这是功夫活。（对内脏忌惮者请自行斟酌）
NO.8传统手打牛肉丸 高级吃货的追求 食神里星爷做的可以当乒乓球打的牛肉丸，在现实中是真实存在的。在潮汕的每一家牛肉店，你都可以吃到。但是对于真正的老饕来说，追求的就不一样了。
现在潮汕大多数店卖的牛肉丸，都是机器打的，和传统手打牛肉丸比起来，口感上是有差距的，高等级的吃货，哪怕这点差别也应该是计较的。
既然来潮汕找好吃的，有更好吃的，为什么不吃呢？
去买回来带回家和家人一起分享吧 | 美 | 食 | 推 | 荐 | ▼ 阿坤牛肉 地址：汕头市长平路平东一街15号 一家认认真真坚持手打牛肉丸的店，我还能介绍其他的吗？在机械化的时代，这本身就是对美食最诚恳的态度，你们说，对吗？
愿你们在潮汕，吃的愉快！
哦，差点忘了 1 小众严选旅行的自营旅行品牌：小众创意旅行，会在国庆期间推出两团带大家去潮汕吃 2 毕竟这些特色的餐厅东一家西一家，没有车的话，吃顿饭还是比较折腾的。而且，如果你们人少的话，大餐都没法吃哦 3 这么一说是不是跟我们去吃好像也是不错的哦？ |
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