 GASTRONOME 老/字/号/豆/花/饭 豆花饭，是川渝地区的代表性食物 一碗豆花、一碟蘸水、一份米饭 就是川渝历史最悠久的简餐套饭 01 2002年开业的“豆花饭” 要不是大众点评的宝藏吃货们的推荐，我也不会发现这家在莲塘村生根发芽19年的“老字号豆花饭”。 “豆花饭”在川渝人的心中，是一种最常见最普通不过的食物，他们对这简单的“豆花饭”充满感情。 而对我一个外地人来说，“豆花饭”就是新奇有趣的搭配。 豆花饭很简单，就是一碗水嫩的豆花，加上一小碟蘸水，再加一碗米饭而已。 一般吃法就是先拌匀酱料，再夹一块豆花蘸满酱料，最后用来下饭。闷热无比的夏天，这样一口咸辣鲜嫩的豆花下肚，所有食欲都回来了。 豆花以盐卤豆花品质最为上乘，口感弹嫩，表面粗糙便于吸附更多蘸料；石膏豆花口感尚可，虽细嫩无比但缺了绵密质感，没有那味儿。 除了豆花，第二重要的就是这碟蘸水，用辣椒、山胡椒、香叶等磨成粉，加入菜籽油、大蒜和葱花，就是他家的独门秘酱。光吃这蘸水就能下好几碗饭了。 02 耗时费力的豆花饭 “豆花饭”一定要是现做的才配获得称赞，豆花做起来很费时耗力，是一道用时间换来的美食，品尝每一口都有时光的沉淀。 过筛  //  点卤水 // 切豆腐 提前一天泡软的黄豆，第二天七点多就要被打成豆浆，接着用古老的工具过筛、煮豆浆、点卤水、压豆腐等，一套流程下来不停歇也要耗费4小时。
盐卤豆花最关键就是那个“卤水”，他家卤水用的是老家最出名的盐井——四川自贡老盐井里最底层的“老盐块”，用这个做出来的豆花才有老家的味道。 03 还有其他川渝系列的菜品
“老字号豆花店”除了豆花，还有很多川渝口味的小炒和蒸菜。
并非所有川渝菜都是辣口的，像“粉蒸肉”吃起来就香甜不辣，对广东人很友好。 香甜的秘诀来自蒸笼底下的红薯，粉糯的红薯吸收了猪油，香味变得丰满，有一种类似于吃肉的满足感。这里的粉蒸肉，一天只做3份，来晚了就售罄。 04 深巷尽头的夫妻小店
刘叔夫妇是重庆人，02年来到珠海，在很多川渝人集中的莲塘村落地生根。他们没有选择做酸辣粉、钵钵鸡等普遍的川渝小吃，而是选择了这道只有老乡才懂得欣赏的“豆花美食”。
刚开始营业的那年遇上了非典，加上“豆花饭”在本地的认知度不高，生意很不好做。但这么多年，他们都坚持过来了，这几年的生意逐渐红火，前段时间因为夫妇两人忙不过来，还把美团外卖业务暂停了。
今年的疫情对各行各业都影响巨大，对深处巷子做着平民美食的他们来说，更是一道难过的坎。目前还勉强可以维持，但是莲塘村不知道什么时候会被改造，租金压力就会上来，那时，一切都是未知数了...
莲塘村住着很多川渝地区来打拼的游子，他们靠着这一小碗豆花，撑起了心中属于自己家乡的小宇宙。我相信即使这家老字号倒下了，以后也会有别的豆花店重生，但味道就不再是那个味道了。
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