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南屏人开的“北山食堂” 上班族要特地开车绕个桥来吃 老板工作日还要回老地方送餐 以女儿的名字来做店名 南屏人开的北山食堂 *主理人杨叔的大哥 在珠海北山路，有一家被称为“北山食堂”的小店，叫「绮面馆」，店老板杨叔是南屏人，从小在这里长大。如今，以女儿名字命名的小面馆却成了这个片区的“公共厨房”。 每天6:00到11:30左右，是店里最忙的时候。90多平的小店面，最多时摆满了十几张桌子，能坐下四十多人。 来这里吃早餐的人，除了附近的街坊邻居，还有专门从拱北、前山等开车绕路过来的上班族，来晚了，肠粉就吃不到了。 开车绕个桥来吃早餐 蛋肉肠 虽然叫「绮面馆」，但肠粉才是杨叔家的招牌。每天只准备2桶米浆，大概也只能做300份。 每天5点多，店里就要开工做米浆了。在蒸肠粉之前，还要经历选米、洗米、磨浆、调浆、配料等过程。 会吃的人，总会追究到最本源的选材。只有用1-2年的陈米，才能做出早餐的“肠粉味”。 肠粉配杨叔的自制辣椒酱，是老熟客的惯常操作。泰椒、湖南椒和蒜蓉等炒制的辣椒酱，让这份肠粉又多了几个被吃的理由。也难怪有人专门来吃辣椒。 虾肠 一份日常的肠粉，是如何被大家念念不忘的？关键有二：一是磨浆的功力，二是米浆、生粉和水的比例。这个独家比例，成就了肠粉细腻嫩滑的口感。 刚做好的肠粉是最好吃的，要是忙着拍照放太久，杨叔就会过来跟你说：别拍了快吃，差一秒口感就都不一样了…… 鸡蛋瘦肉炒面
一份炒面好不好吃，看它有没有锅气就知道。只要同时达到热、快、干、香等指标，这份炒面就成功了。
热锅后，鸡蛋先炒，迅速凝固大约只需十秒钟就可捞起。爆炒的面，不用放很多油也不会粘锅。
最后一步的调色至关重要，在不停的颠勺中，酱油均匀分布，这样炒出来的面成色也相当好看。饥肠辘辘的早上，感觉一份都不够吃。 牛腩汤面
杨叔家的牛腩是用柱候酱和南乳调制的，不仅入口软糯，汤汁也十分入味。
牛腩切得相当大块，选筋肉相连的牛腩才最衬这碗面。肉烂筋韧，连手打的面也透着一股肉香。 腊味煲仔饭
一碗腊味煲仔饭，就有腊肠、腊肉、腊鸭三种肉。杨叔说煲仔饭的精髓还是在饭，不能过软也不能过硬，得有嚼劲。
米的选择很重要，单价成本比住家饭吃的还要贵。油粘米渗入腊肉的油脂和酱油后，饭比肉还吸引人。 牛肉窝蛋煲仔饭
牛肉窝蛋煲仔饭也是店里的人气款，牛肉鲜红，再敲上一颗蛋，看着就很有食欲。
十几分钟上桌后，盖子一掀，饭香肉香扑面而来，吃完一煲，今天又有能量干活了。 工作日要回老地方送餐
*主理人杨叔 今年44岁的杨叔在开「绮面馆」之前，曾在一家日企做过10年左右的报关工作。后来为了开店，下定决心辞去外人眼中这份稳定的工作，还专门去学习如何制作肠粉。
在开北山这家「绮面馆」之前，杨叔就曾在洪湾开过店，后来也因为码头人流少等现实问题，不得已舍弃了洪湾的店铺。
现在的杨叔，周一至周五的工作日还是会坚持和太太在11点多店里比较忙的时候，开车送餐给洪湾的上班族。  问及开店初衷，杨叔略微不好意思地说，因为自己对吃的比较感兴趣，在家都是自己做饭。杨叔的二哥也在南屏开了十几年的餐饮店，有些经验也靠他传授。
如果说要给杨叔定一个标签，也许“暖萌”用来形容他是最适合的，对女儿、对家庭、对北山、对珠海的爱，都体现在他的每一餐中。
他的小面馆，就是大家的“食堂”。这里每一天，都从杨叔的一份肠粉开始…… |
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