【原】鸡豆花

一直以为川菜都是飘着红油的辣口味，无意中翻到鸡豆花，那般清爽的菜式，居然还是川菜里的名菜，顿时手指就想开动。依了手边的材料，去繁就简，成就了我家的鸡豆花。这菜很适合老人和孩子食用，入口即化。

所需材料：

鸡胸脯肉                           100G

鸡汤                                1200G

玉米淀粉                             40G

鸡蛋清                                一个

盐                                       适量

清水                                  200G

操作流程：

1

鸡胸脯洗净，去膜去筋，切成小丁，与清水和玉米淀粉一起入料理机，多次搅打到细腻状态；过筛一次，除去残留的固体物质

2

鸡蛋取清，加入适量的盐，稍搅拌融化，静置到没有气泡后，倒入过好筛的混合物中，下手抓匀，二次过筛，得到鸡豆花的主材；用手抓起来，是连续的线条状就好，浓度也是豆花成形的重要因素，不能太稀了

3

鸡汤倒入锅中，加适量的盐，大火煮沸，捞去表面的浮沫，转最小火；用筷子快速地在汤中转圈着搅，形成一个小漩涡（汤多有助于成形，我汤放少了，配方里已经增加）

4

将主材在漩涡边缓缓倒入，小火煮15-25分钟，等到汤清有泡泡不断冒起来即可（煮的过程中千万别去搅，让它安静的成形）。

成品像豆花一样，又因为鸡汤的加入，鲜嫩无比，青菜和枸杞是我放了拍照的，不是必须品。这菜的重点就是两次过筛，这是鸡豆花细腻的主因。

记录是最长情的陪伴