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[原]鸡豆花 鸡豆花。一直以为川菜都是飘着红油的辣口味，无意中翻到鸡豆花，那般清爽的菜式，居然还是川菜里的名菜，顿时手指就想开动。鸡蛋取清，加入适量的盐，稍搅拌融化，静置到没有气泡后，倒入过好筛的混合物中，下手抓匀，二次过筛，得到鸡豆花的主材；用手抓起来，是连续的线条状就好，浓度也是豆花成形的重要因素，不能太稀了。这菜的重点就是两... 阅19 转0 评0 公众公开 21-08-13 13:18 |
[原]蒸鸡卷 蒸鸡卷。以前用鸡腿卷过鳕鱼，烤的，味道很棒。我是吃的时候才想起来，也可以加红糖调照烧汁来做这鸡卷，味道会更浓郁一些。锡纸 两张。铺开锡纸，把腌好的鸡肉皮朝外紧紧地卷起来，再用锡纸卷紧，两头也收紧，收口朝上以防汤汁流出；除去锡纸，将汤汁倒入铁锅中，大火烧沸，水淀粉收汁；鸡卷切成小段，淋上一层汁即可。 阅38 转2 评0 公众公开 21-04-30 16:01 |
[原]啤酒鸭 啤酒鸭。超市鸭肉在做促销，下单的百威魄斯到货了，吃顿啤酒鸭正合时宜。这款啤酒鸭做法上的特别就是不用一滴水，完全用啤酒替代，小火慢炖，煲出美味。入干辣椒爆香后，再入生姜、蒜瓣、八角、桂叶，翻炒后入处理好的鸭肉 ，炒到出油。加入冰糖、生抽、老抽、陈皮，加入没过鸭肉的啤酒（我两斤鸭肉倒了两瓶魄斯）；全啤酒的做法，鸭肉吃起来不... 阅28 转0 评0 公众公开 20-12-11 11:40 |
[原]酥炸手枪腿 酥炸手枪腿。买整只鸡时，会把鸡全腿卸下来，给畅畅做盐焗的，后来图省事自己拌点料烧鸡的做法。现在不进肯德基了，于是试着自己炸鸡腿，买的油炸粉没有味道，调了椒盐和五香粉进去。油炸粉倒在平底盘子里，加入椒盐和五香粉，拌匀，腌好的鸡全腿包裹上粉料，稍稍压实。油锅沸后转最小火，入处理好的鸡全腿炸15分钟（这个时长可视鸡全腿的大小... 阅136 转1 评0 公众公开 20-12-04 09:54 |
[原]烤全翅 只是总会遇到拿出鸡翅发现家里没有奥尔良的时候，那就自己动手，依了喜好随便调吧。五香粉 一小勺。蜂蜜 一汤匙。连鸡翅带汤汁装入保鲜袋中，扎紧袋口，腌制三小时以上，中间时不时隔着袋子按摩一下，如果不赶时间提前一天腌制更好。少许蜂蜜加少许清水混合均匀，第三个5分钟时，取出鸡翅刷在外面。第四个5分钟... 阅25 转0 评0 公众公开 20-11-27 10:00 |
[原]苏氏酱鸭 这道菜的做法与家常的红烧鸭相似，不同之处在于抹盐风干，让鸭肉更为紧致。是因为写文搜索相关美食时看到的，做了些更改，让我这个不吃鸭肉的人倒能吃上这种做法的几块鸭肉，最主要的是还原自己文字里的场景，想象着人家吃鸭肉的场面。冰糖 适量。鸭边腿洗干l净后，擦干水分，均匀地抹一层薄盐，自然风干俩小时。将除冰糖外的所... 阅86 转5 评0 公众公开 20-09-17 04:11 |
[原]姜母鸭 姜母鸭。姜母鸭在泉州美食占有相当的位置，因为不喜鸭肉，所以一直没肯碰这道菜。不吃鸭肉的畅畅居然接受这做法。鸭肉切成较大块状，凉水中加入生姜片和料酒，入鸭肉煮沸，捞出，用凉水冲洗干净；再加入桂皮、香叶、干辣椒和大蒜，炒出香味，入处理好的鸭肉，翻炒到出油的程度。加入所有调味料，翻匀后装入砂锅中，倒入适量的清水，煮沸后转小... 阅51 转2 评0 公众公开 20-09-17 04:11 |
[原]醉鸡 醉鸡。冰箱里有鸡腿，所以，醉鸡醉的只有琵琶腿。醉的做法通常用于鱼和虾，放到鸡身上倒是第一次，味道居然不错，是一道凉菜，适合南方的夏天。鸡腿 三个。鸡腿洗净，入沸水里焯一下，捞出来冷水冲洗干净，去腥。倒入容器中，加入蒸鱼豉油和料酒，入煮熟的鸡腿，完全浸泡其中，盖上保鲜膜，冰箱里冷藏一夜，切成小块即可。 阅36 转0 评0 公众公开 20-09-17 04:10 |
[原]蚝油鸡片 蚝油鸡片。囤了好多鸡胸脯肉，变着花样吃。鸡胸脯肉 一块。蚝油 两汤匙。蚝油、白糖、白胡椒粉混合均匀，备用。鸡胸脯肉切成薄片，入少许盐拌入少许清水，抓匀，腌制10分钟，入锅前拌入干淀粉，再拌入少许植物油（锁住鸡肉水分，保持鲜嫩）热锅凉油，入香葱段爆出香味后，倒入处理好的鸡片，快速翻炒到表面... 阅35 转0 评0 公众公开 20-09-17 04:10 |
[原]椒汁鸡胸脯 椒汁鸡胸脯。鸡胸脯肉是健身人士的喜爱，但比较柴，若是炒鸡丁或是蒸香菇都不如鸡腿肉来得嫩，炸了烤了也是塞牙，只有凉拌鸡丝那类水煮后手撕的做法还算合适。鸡胸脯肉 一片。鸡胸脯肉片开成薄片（我片了三片），在内侧打花刀（两个方向斜着交错切，不要切透，跟切目鱼花一样），加适量的盐和一汤匙黑胡椒，抓匀腌制入味10分钟... 阅30 转1 评0 公众公开 20-09-17 04:09 |
