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王 斌 国家二级公共营养师
国家高级营养讲师 擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！ 
这次315曝光的海参养殖乱象，主要包括3方面问题：
敌敌畏是一种有机磷类的农药，是一种中等毒性的农药，常用于蔬果种植，作为兽药则是用于杀灭寄生虫。而我对敌敌畏的了解，印象最深刻的是刚去医院急诊科实习时，碰到的第一个抢救病人就是喝了敌敌畏的中学生，很遗憾，医生们尽了全力但也没抢救过来。这是我在医院第一次经历生死，难过了好久。言归正传，据养殖户说，敌敌畏不会对海参造成影响，这一点我存在怀疑态度。但因为海参食用需要反复泡发，毒素残留量较小，对人体危害也不大。抗生素在养殖行业被滥用也不算是行业秘密，而乱用抗生素导致人体对抗生素产生耐药性的健康风险也是有目共睹。2、食品掺假问题：使用麦芽糊精来增加产品分量，南方海参冒充北方海参麦芽糊精是淀粉水解提纯的一种多糖，是一种安全的食品添加剂。所以用麦芽糊精浸泡海参和以次充好都是造假的诚信问题。3、环境污染问题：造成水体污染，对生态环境造成影响人类对大自然的侵害最终只会反噬，希望有关部门不是只制定规则，更要监督执行！最后从营养层面来讲：海参是高蛋白的食物，但它并不是优质蛋白质的良好来源。说它含有多种生物活性成分如海参多糖、海参皂甙，但是并没明确证据显示它对人有这些功效。所以在营养上来说海参是性价比很低的食材。这次315曝光的汉堡王问题主要是：产品缩水、熟食超时、面包过期改保质期，尤其过期面包卖给消费者的行为触及了食品安全的红线。
在315晚会还没播完的时候，汉堡王发表声明称，已立即成立工作组，并对涉事餐厅进行停业整顿调查。
之前有个做餐饮的朋友说，这个行业就是良心活，如果想欺骗顾客太太太容易了，但如果想坚持自己的底线，利润会被其他同类产品挤到很低很低，因为别人没底线啊！ 他的小店一直努力维持，后来有一天终于扛不住转让了。我问他会不会觉得很失败，他说还好，因为坚持了自己的底线，最后打败他的不是因为自己做的不够好、不够努力，而是不想同流合污。朋友的小店可能是很多餐饮小店的缩影，所以我自己吃饭不敢选没有品牌支撑的小店。但如果当我们信任的大品牌也出现问题时，让消费者失望的不是这个品牌，而是这个行业。中国人常说民以食为天，但食以安为先。希望每一位餐饮者能不忘初心，尤其大品牌能为行业标准做出典范，而不是同流合污！斌姐碎碎念： 去年的315我们谈到了如何正确看食品标签以及如何识别食品添加剂的问题。简单概况就是：尽可能购买新鲜、天然的食物，如需购买含有添加剂的食品，选择有害性小的、添加剂少的。你遇到过哪些食品“陷阱”？ 欢迎在留言区分享 新加入的童鞋，请进入公众号，找到最底部的“营养科普”→“历史消息”界面后，在最上方的“搜索栏”，输入关键词搜索，先系统地了解下我们以前事无巨细的科普文。 -这是我为大家分享的第508篇文章-
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