【原】同一款茶口感天壤之别 最重要的原因你知道吗

同一款茶不同的茶友冲泡出来的味道肯定是不一样的，同样的茶在一些资深茶友手中冲泡出的口味可能与你有着天壤之别。抛去冲泡手法不说，其实其中最重要的原因就是“水”的选择，泡茶须讲究用水，好茶用好水才完美，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”

   比如日照绿茶，有很多茶友朋友冲泡出来之后茶汤不清澈，茶色较深，放置之后茶汤泛红，入口较为苦涩，没有明显的回甘。其实这并不是茶本身的问题，是在选取水的时候没有注意，特别是用自来水冲跑之后的绿茶，由于自来水是经过水厂净化消毒处理的，水质发生了变化，自来水中含有大量的氟，用来泡茶的话茶中的茶多酚等营养物被氧化，会直接影响汤色，损坏茶味。而且自来水中的重金属元素较高，当自来水中的铁离子超过一定的比例之后，茶汤便会呈现出褐色，自来水中的氯化物与茶叶中的多酚类发生作用，又会使茶汤表面形成一层锈油。

桶装水也是很多茶友泡茶时的选择，无论是家里还是公司，人们都习惯于桶装水，但是桶装水泡茶也是不可取的，现代茶学说软水泡茶比较好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快(所谓软水是指每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克，超过10毫克即为硬水)。纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的软水，但为什么会有茶道高手会认为纯净水不合适泡茶呢？这是因为他们不仅仅注重水的软硬一项指标，更重视水的天然性，以及水与人体的和谐关系。因为大多数桶装水在净化的过程中会过滤掉一些矿物质，在泡茶的时候无法与茶叶中的营养元素发生反应，因此也无法激发出茶香味。

唐代茶圣陆羽在《茶经》里评说:“山水上,江水中,井水下。”显然对于茶叶的冲泡来讲，山泉水是最为上乘的，古人泡茶，一般首选山泉水。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水，水质清洁晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发挥。但是现在寻找类似的山泉水几乎成为空谈了。江河之水因为污染也早已失去了引用的价值，我们现在最多的选择也只能是取之于地下水的自来水了。

其实喜欢喝茶的朋友可以在家中安装一台净水器，直接把自来水过滤成纯净水就好了，性价比会更高一些。净水器是目前最安全方便的水处理终端设备，能过滤水中的泥沙、铁锈、余氯、异色异味、细菌等有害物质，使水质达到直饮的标准。其次，农夫山泉矿泉水也是很多茶友朋友的选择，各位也不妨一试。

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水质能直接影响茶汤的品质，越是好茶对于水质的要求就越高，水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。马上就是日照绿茶春茶的上市时间了，一款好的日照绿茶春茶是很难得的，不要因为水质的问题影响春茶的口感，更不要因为水质的选择浪费掉春茶的品质，即便没有好的山泉水搭配，也建议各位在冲泡日照绿茶春茶的时候可以用一些农夫山泉水或者其他的矿物质含量高的矿泉水，这也是最便捷的方式。

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