地 方 特 色 - 火 烧 黄 鳝 颜色黢黑,卖相为负,做法粗暴,毫无技术含量的这道菜,竟然是老一辈合江人共同的儿时回忆? 俗话说:“煎鱼打蛋,不如火烧黄鳝。” 今天马仔依旧还没走出泸州,甚至要给大家带来一道挑战许多人接受底线的“黑暗”凉菜——火烧黄鳝。 早几十年前的合江,一到夏天,大人们下田干活,经常能带回一两条肥美的土黄鳝。 全家都很高兴,这是打牙祭,改善生活了。 舍不得放油,也没那么多讲究。 还在拼命地板(挣扎),企图逃出生天的黄鳝,被直接扔到甩到灶坑里,借着煮饭的火来烧,烧到卷曲,烧到黢黑,烧到和黑炭融为一体。 那年头没有丰富的调味料,就直接把黄鳝撕成条,放点豆油(酱油)拌起就是一道下饭凉菜。 简简单单的香味,不仅馋哭全家的小孩,更是他们长大后割舍不掉的乡愁。 //大 师 教 你 做 火 烧 黄 鳝// ![]() 蔡兴岁 所需食材 主料: 黄鳝3条 辅料: 二荆条、小米辣、香菜 仔姜、蒜、盐、糖、酱油、味精 (具体用量 根据个人喜好添加) ![]() ![]() 烧黄鳝 ▼ 黄鳝洗干净,用刀拍晕,放在炭火上烧。 烧黄鳝过程中不停翻面,保证黄鳝受热均匀。 ![]() 烧至骨肉刚好分离即可取出稍微放凉。 ![]() 二荆条辣椒和青红小米辣放进炭火烧熟。 ![]() ![]() 拌黄鳝 ▼ 拍净黄鳝表面的碳灰,去掉内脏和骨头,把肉撕成小条。 ![]() 小米辣对半切开,仔姜切丝,烧椒手撕成条。 ![]() 加香菜、蒜、味精、酱油、盐、糖拌匀即可。 ![]() ![]() 美味呈现 这道菜没有复杂的技法和调味,各种调料都可以按照自己的喜好添加。 火烧这种原始的做法,火候是关键。火候到位,外皮烧焦,肉质依旧细嫩,最大程度保留黄鳝的鲜美。 ![]() 简单的调味反而突出烧黄鳝的酥香细嫩,烧椒和仔姜的鲜辣辛香刺激食欲,看似黑暗料理,却有着最清爽温馨的家常味道。 农村小孩长成大人离开了家乡的稻田,柴火灶也被天然气灶取代,当年家家户户都会做的火烧黄鳝,但现在也已经是难得的美味了。 《大师的菜》节目组拍摄的当天,正好是蔡兴岁开店10周年纪念日。 已过不惑之年的他专心用钳子拨弄着炭火里的黄鳝,旁边的儿子满脸好奇地凑过来看。 ![]() 这个10后的小朋友并不知道,对他爸爸而言,这道火烧黄鳝不仅是一道菜,更是一条纽带,一种情怀,连接着永远回不去的童年和乡村生活。 ![]() 吃一口火烧黄鳝,闭上眼瞬间回到过去的时光。夕阳西下,父母干完农活回家,手里拿着草茎穿起来的几条黄鳝,笑着说:“今晚上吃烧黄鳝哦~” ![]() ![]() 好物推荐 ![]() “工欲善其事,必先利其器。”对于爱好烹调的人来说,一把锋利的刀刃在做菜时有着不容忽视的作用。 在此,为大家推荐视频中大师的同款宝刀,不仅锋利,使用起来更是得心应手。
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