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厚皮菜的科普 对于厚皮菜，现在的90后、00后们很多人都不认识了，好些人更是听都没有听说过，毕竟这种蔬菜如今在市面上极其少见了，就连农村也很少人种植了。 可是在30多年前，它绝对算得上是“网红蔬菜”，当时在农村里大量种植，基本上家家户户都会种植一些，既用来自己吃，也可以用来喂猪。 厚皮菜也叫牛皮菜，莙荙菜、恭菜、厚合菜和甜菜等等，在我的家乡这边就叫它甜菜。 没错，这种菜的糖分含量很高，是制糖的主要原料，当时许多地方种植它，也是为了制糖。 但是甜菜也有不同的品种，分为根用甜菜、饲用甜菜以及叶用甜菜，而我们今天讲到的厚皮菜其实就是甜菜中的叶用甜菜。 厚合菜长得很像小白菜，茎干是白色的，而叶子是绿色的，但是叶子却非常的肥厚，上面还很光滑，看起来非常有光泽。 正因为它的叶子很肥厚，所以得名“厚合菜”，有些地方直接称呼为“牛皮菜”。 曾经的“百菜之王” 很多人都知道“青青园中葵，朝露待日晞”这句古诗了，其中所说到的葵菜可不是秋葵，它就是厚合菜，在古代的时候叫它葵菜，还和韭、藿、薤、葱并称为“五菜”，并且值得一提的是厚合菜还是五彩之首哦。 我国种植厚合菜的历史非常的悠久，大约在公元5世纪的时候就已经引进来种植了。 只因这种蔬菜的适应能力很强，一年四季的都能种植，并且它还有较强的耐寒性。不仅南方地区广泛种植，在北方也一样能种植。 它的产量也很高，就算是管理很粗放，但只要土壤肥沃，产量就不会太低。因为厚合菜和韭菜一样，是一种可以多次采收，然后再生能力很强的蔬菜。 它的茎叶掰下来以后，没过几天又会新长出来。在古代哪个食物短缺，又没什么油水的时代，厚合菜发挥了重要的作用。 这也是老百姓菜园子里常见的蔬菜，就连很多历史上知名的文人墨客也有种植它，比如李白说：“野酌劝芳酒，园蔬烹露葵”。 而白居易也作诗“贫厨何所有，炊稻烹秋葵”。另外还有杜甫也说“葵菜欲自锄”，其中所说到的葵菜，就是今天的厚合菜。 30年前还大量种植 在农村的八九十年代的时候，厚合菜在农村也是随处可见的。听六七十年代的人说，当时就常用厚合菜来充饥，它的一种很大众的蔬菜，不光是可以鲜吃，也可以晒干了做咸菜，或者是晒干了吃。 而且在当时，农村里家家户户都会养猪，厚合菜也因为管理粗放、产量高，猪爱吃的特点，受到了农民的喜爱，很多人特意种植很多的厚合菜，就是用来喂猪的。 这样就能少打猪草了，省事又省心，也是因为这个原因，在当时很多人也把厚合菜称之为“猪菜”。 不过自从90年代以后，农村种植厚合菜的就逐渐减少了，现在已经很少人种植了。曾经的“百菜之王”沦为了一种廉价菜，并且还无人问津了。 厚合菜被淘汰的原因 究其原因，还是因为现在生活水平提高了，可吃和种植的蔬菜种类多了，它们相比于厚合菜的口感更佳，所以也就逐渐被淘汰了。 而且在当时，许多人种植厚合菜的想法也简单，那就是作为饲料，用来给鸡、鸭、牛、猪、兔等等牲畜食用。 但是后来农村人员大量外出打工，养猪的逐渐减少了，而到近些年已经见不到有散户养猪了。 同时就算有人养猪，也不爱种植厚合菜了。只因这种蔬菜喂猪也有缺点，那就是它的草酸含量很高，喂猪的话也较麻烦，既要把它剁碎了，也要煮熟了，还要和其他的东西一起喂养才行。 同时用厚合菜喂猪，也要讲究频率，只能是隔几天喂一次才行，天天喂猪那是行不通的，因为在民间还有”牛皮菜（厚皮菜），少喂猪，一旦多喂必定哭。” 再加上现在的蔬菜种类丰富了，而厚皮菜虽然营养不错，但是它的产量很高，亩产可以达到八九千斤，在市面上的价格也便宜，一般也就是几块钱一斤，还很少人购买，所以农民也就不愿意种植了。 |
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