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这种叶子肥厚的牛皮菜，以前基本家家户户都种有，如今为何很少有人种了？是因为难吃吗？今天我们一起来探讨一下这个有趣的问题！ 在以前，南方地区基本家家户户都会种植这种叶子厚如牛皮的蔬菜——牛皮菜。相信有很多七零八零后都吃过。它不光可以当蔬菜吃，吃不完还可以用来喂猪，在以前那个基本家家户户都养猪的年代，割猪草几乎是许多人的童年回忆，而牛皮菜就是猪的优良饲料之一，不仅猪爱吃，营养价值也高，猪吃了增膘长肉快。更有趣的是，牛皮菜的叶子可以像韭菜一样割了又长，越割越长，十分高产，所以，在以前，农民们特别喜欢种植它来喂猪以及鸡鸭。然而，如今牛皮菜几乎很少见了，也很少有人种植了，这是为什么呢？ 牛皮菜，又名莙荙菜、厚皮菜、猪乸（nǎ）菜、猪麻菜等，茎高30～100厘米，属于藜科属下的一种叶用甜菜。从外表来看，牛皮菜的叶子非常厚实且十分光滑，远远看去好似抹了一层油似的。但它并不是我国本土物种，而是引入的，它原产于欧洲南部地区，根据其叶柄的颜色不同牛皮菜又可分为白梗、红梗以及青梗三种，由于它喜欢温暖湿润的气候，引进后曾在我国湖南、四川、广西、广东等南部地区广泛种植。作为一种一年或二年生草本植物，它可以多次撇叶子。不过，也正是因为它叶片肥厚，导致纤维过粗，吃起来味道会有一点点涩，虽说不能登大雅之堂，但在以前那个穷苦年代，却能解决一家人的温饱。此外，由于牛皮菜鲜嫩猪也很爱吃，在以前，很多人也喜欢用它来喂养猪以及鸡、鸭。曾一度成为主流蔬菜以及猪饲料。 在过去用来喂养牲口的青菜，如今反而成为了餐桌上的好东西，牛皮菜如今在城里集市上可卖到3~6元一斤。在四川，牛皮菜最常见的特色做法就是与胡豆凉拌。将菜叶部分去掉，留下叶梗切成手指粗细的小条，然后一起冷水下锅煮熟，捞出后控干水加入适量的香油、生抽、香醋、葱姜蒜以及四川特色红油辣椒等搅拌均匀，就能做成一道爽口下饭的“凉拌牛皮菜胡豆”。在广东一些地区，每逢佳节，人们甚至会用牛皮菜的叶子，来包香芋、白萝卜、香菇等与肉切成的肉丁，制作成“莙荙包'。 然而，在几十年前，南方基本家家户户都会种牛皮菜，这是为什么呢？第一、牛皮菜容易栽培且产量很高，亩产可达约1.5吨。牛皮菜的环境适应能力以及生命力都很强，在各种土壤中均能生长，种下后不用怎么打理也能长得很旺盛，而且生长期短，30天就可以剥叶食用，每株每次可剥3~4片叶子，最主要是它的生长速度很快 ，菜叶可以像割韭菜一样，割了又长，产量很高，一亩可产8000~12000公斤，水肥好的话亩产可达1.5吨。在以前那个基本家家户户养猪的年代，如此高产的牛皮菜可谓是优良的猪饲料。 第二、牛皮菜营养价值高且猪、鸡、鸭等牲口喜欢吃。牛皮菜含有丰富的粗蛋白、粗纤维以及粗脂肪，其蛋白质含量是玉米的2.5倍，而且还柔嫩多汁，剥下叶片后可以直接打碎喂猪，不仅可以促进猪增膘长肉，还可以降低养猪成本。可以说，它是为农民立下了“汗马功劳”的，所以，在以前，南方很多农民喜欢种植牛皮菜。 然而，如今牛皮菜却很少有人种植了，在市场上也很少见到有卖，这是为什么呢？首先，肯定是需求量不高。很多人对牛皮菜的第一印象就是不好吃。事实上也确实如此，牛皮菜由于叶片肥厚，吃起来口感的确不如小白菜等蔬菜口感好，自然买的人也就不多，买的人少了商家赚不到钱，市场需求少了，自然种植的 人也就少了。 第二、农村养猪的人少了。以前人们大量种植牛皮菜主要是为了喂猪，如今，农村无论是种地还是养猪的人都越来越少，大家也都不像以前那样隔三岔五的去割煮猪菜了，而且，如今养猪基本都是买饲料进行喂养，市场上各种精品饲料应有尽有，牛皮菜虽然高产、营养价值高，但在更方便高营养的精选饲料面前也没有用武之地了。 第三、牛皮菜口感不好，渐渐被其它蔬菜取代。牛皮菜虽然看上去跟其它青菜没什么区别，但由于叶子肥厚，它的叶梗非常硬，嫩叶吃起来也很粗糙，做的不好还会略带一点点涩感，所以很多人不喜欢吃。而且，如今随着农业技术的发展，很多蔬菜都是大棚种植，市场上一年四季都有各种各样新鲜的蔬菜，人们的选择性也相对较多，自然也就没什么市场了。 牛皮菜在各地的做法不一，像闽南等地喜欢吃牛皮菜的嫩叶，将嫩叶洗净用来包糯米团，像四川等地就比较喜欢吃叶梗，可以和胡豆一起凉拌。对此，大家有什么不同的见解？你们喜欢吃牛皮菜吗？#我要上微头条##蔬菜##牛皮菜#            |
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