福建大叔做拌面35年，配大肠一天卖100斤，口味重客人吃得欢

地大物博的中国，饮食文化博大精深，都说一座城，一个味，每个地方都有属于自己的特色美食。走到哪里吃到哪里，总能品尝到不一样的味道。不管城市大小，总有一些特色小吃，让人魂牵梦绕。而且还有很多店铺都是招牌特色老店，美味一代代传承下来。今天我们要说一个拌面。

福建大叔做拌面配大肠35年

拌面是福建小吃中的一部分，福建拌面具有，香味浓色泽鲜的特点，而且吃起来，口味咸甜，油而不腻。传统的拌面都是把面用清水煮好之后，加上一些芝麻酱或者是花生酱就可以了。今天我们要说的是福建一家拌面配大肠，店主是一位大叔，86办证年开始开店卖拌面，如今已经有35年了。其实在办证之前，还在战争年代时候，老板的爷爷就已经开始沿街叫卖了。能坚持开这么多年的店铺，味道自然不用多说。

一天卖100多斤

我们大家都知道大肠好吃，但是它最难的工作就在于清洗。400多斤的大肠成品做出来才100来斤，能够卖三天，他们家是做一次大肠用三天。大肠首先清洗一遍，然后煮，煮开之后还要再洗一遍，以保证大肠能彻底清洗干净，反反复复光清洗就要过三遍。大肠只选用大肠头的部位，吃起来更香。清洗好的大肠，放进卤锅里开始卤个一个小时，就可以出锅了。卤锅下面烧的是煤火，小火煮出来，使得大肠吃起来很有嚼劲。

口味重客人却吃得欢

他们家的面全部都是用高筋面粉做出来的，每天能用两大包，将近100斤。每天早上五点多钟起床，开始拌面做面条，从一开始没有机器全部用手用棍子做面条，到现在有一部分可以依靠机器。

只要拌面是一份六元，如果搭配一根大肠的话是15元。每一份拌面的底部和上部都放有沙茶酱和花生酱，酱料放得非常充足，使得面吃起来酱味更加浓郁。别看它口味重，单吃起来却十分好吃。搭配一根大肠，让大肠的卤味配合着拌面，吃起来更有嚼劲。一口面，一口肠，再配上浓浓的酱料，吃起来那叫一个香啊。

肥肠可以说是很多人的心头爱，肥而不腻的卤大肠，用来拌面，可以说是一个很平民的小吃了，很受大众欢迎，夏天吃也不会觉得油腻。