【原】义乌行之义乌“三宝”

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义乌行之义乌“三宝”

百度得知，义乌有“三宝”，红糖、火腿和南枣。刚踏上义乌的土地，就听接站的义乌朋友说起义乌“三大宝”来，可见这“三宝”是义乌久负盛名的传统特产。

义乌被誉为“红糖之乡”，声名远播海内外。义乌红糖又名义乌青，色泽淡黄、金黄而略带青色，形态有粉状、片状和块状，吃起来清甜而带有香（鲜）味，纯净可口。被认为义乌经济起源的“鸡毛换糖”，指的就是用义乌红糖换取百姓家中的鸡毛等废品，以赚取微薄利润。因为当年的红糖多是大块形状，要敲成小块用于兑换，因此从事这项小买卖的人又被称为“敲糖帮”。“敲糖帮”挑着货郎担、摇着拨浪鼓走街串巷，走出了一条通往世界小商品之都的发展之路，所以拨浪鼓对于义乌人有着非同寻常的意义，她浓缩了义乌精神，是义乌小商品走出国门成为中国名片的象征物。

据悉，国家博物馆收藏着两只义乌拨浪鼓，一新一旧，旧的拨浪鼓有一只鼓耳，新的拨浪鼓有两只鼓耳，寓意实体经济和电子商务结合在一起，引领义乌新发展。如今，“鸡毛换糖”几乎成了义乌的代名词，有情怀的义乌人还开了鸡毛换糖粗菜馆，在义乌有好几家连锁店，被当地人称为本帮菜的旗舰。义乌红糖也被开发了很多新品种，如麻糖、姜糖、红糖麻花等，其中以红糖麻花最受欢迎，小麻花外面包裹上红亮的糖汁，外糯内酥，吃一口蜜甜脆香，令人赞不绝口。我们前往佛堂镇时就看见路边有很多蔗田正在收割，义乌朋友介绍说，义乌红糖至今仍采用传统制作工艺，用“一”字型铁锅长灶熬制，所以甘蔗收割要分多日完成，每天只收割当天能够加工的数量，以保证原材料的绝对新鲜。

以前一说火腿，就知道金华火腿名气最大，殊不知火腿业的祖师爷却是地地道道的义乌人，只不过义乌隶属金华，就以“金华火腿”命名而蜚声中外了。相传，南宋抗金名将宗泽因连打胜仗，被百姓称颂，纷纷抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不完。为便于保存，宗泽就命人将猪腿腌制起来并挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，大家都称之为“火腿”。宗泽把火腿带至皇宫，进献给皇上，皇上观之绯红似火、食之香味浓郁，即把它命名为“金华火腿”。

义乌火腿之所以这么好，是因为选用义乌一带的优质猪种“两头乌”为原材料，先精选猪腿修割外形，再经腌制、晾晒、发酵而成。我们参观中国“电商第一村”义乌青岩刘时，在义乌供销集团所属的农产品网货中心看到过各种包装的成品火腿，如隆冬季节腌制的“正冬腿”、将火腿修成月牙形的“月腿”、挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的“熏腿”等等。我尤其喜欢那种形似琵琶的火腿，外包装也被设计成琵琶状，美观、整洁，抱在怀中演绎一出“犹抱琵琶半遮面”的“琵琶行”，“未成曲调先有情”，谁又能想到里面竟然是油腻腻、香喷喷的火腿啊！

义乌火腿以色、香、味、形“四绝”著称，外形美观、皮色黄亮、肉色红润、香气浓郁；火腿肉的营养也很丰富，经常食用有健脾开胃、生津滋肾、益寿延年之功效；火腿更因其保质期长、耐储运、便携带而畅销国内外。火腿的吃法有很多，可切片、块、丝、丁、末，可炒、蒸、炖、煮，可与不同菜料搭配，也可单独成菜。据说陈制三年以上的火腿肉是可以生吃的，不过我没机会尝试，就算有机会估计我也不敢，毕竟是生肉啊，潜意识里还有点食而生畏。

    初听“南枣”，还以为只是常见的枣，不过是相对于北方而言的称谓。查了一下才知道，南枣是选用优质青枣为原料，经过加工后的蜜枣，有淌江红枣和原红蜜枣两种，义乌一带是主要产区。清朝时各地均选美食进贡，义乌南枣也在其列，乾隆皇上尝罢大为赞赏，自此岁岁进贡，故有“贡枣”之称。考察电商实体店时，我们特意买了些南枣品尝，果然是皮色乌亮透红、花纹细致匀称、肉质金黄柔韧、口感甜香软糯，不愧为枣中珍品。

上学时去石家庄赞皇县实习，曾吃过一种蜜枣，外形和口味与南枣相似，应该是采用同样工艺制成的。当时我就有过疑问，蜜枣上的花纹是如何形成的呢？这次总算从南枣制作的介绍中了解了一二。制作南枣要选用七八成熟的鲜枣，经过选洗、烫红、晒红、煮枣、焙烘、晾晒等多道工序，枣身的花纹是用刀于鲜枣上细切丝缕，在烫红和晒红过程中形成，再用糖或蜂蜜熬煎、烘焙后即纹缕整齐、色如琥珀、色香味形俱佳了。南枣富含多种维生素和微量元素，具有健脑安神、补脾养胃、活血强心、养颜乌发等功效，所以在义乌一带，“日吃三个枣，一生不易老”的古老民谚广为流传。