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不管炖什么鱼，都别用料酒去腥，多放1味料，鱼肉鲜香，还没腥味 立秋之后，民间传统是要贴秋膘的，简单来说就是多吃大鱼大肉，这样可以把夏天没吃到的、没补到的营养全都补起来。那么要说立秋之后吃什么，有人说吃牛肉，有人说羊肉更滋补，但是我认为最合适的，无非就是吃鱼了。 鱼肉肉质鲜嫩，吃起来可香了，而且很关键的一点是，营养价值非常高，尤其适合老人和孩子吃。 鱼的做法很多，大家更喜欢怎么做？我们家其实比较重口，所以鱼一般都会炖着吃，或者红烧、糖醋等等。 其中炖鱼是我的最爱，做法简单、省时省力，而且口感超级棒。就连剩下的汤汁，都可以拿来拌米饭，真香！但是不管炖什么鱼，都别用料酒去腥，多放1味料，鱼肉鲜香，还没腥味，赶紧来试试看。 【炖鱼】 配料：鱼肉、葱姜蒜、盐、白糖、白胡椒粉、白酒、黄豆酱、豆瓣酱、食用油 1、准备一条鱼，把鱼处理干净、清洗好，然后可以直接一整条来炖，也可以将其切成大块来炖，根据个人喜好来。 2、下面在鱼肉表面，涂抹一层白酒、白胡椒粉，再来适量的葱姜，将其涂抹均匀以后，腌制30分钟。 3、腌制过程中，我们可以把葱姜蒜切一下，然后把其他配料都准备好，先放在一旁备用。 4、锅内倒上适量的食用油，然后放上葱姜蒜，将其爆香，随后加上一勺郫县豆瓣酱，然后再来一味很重要的东西——黄豆酱，不管炖什么鱼，放上一勺黄豆酱，就可以让鱼肉味道更香，不会有腥味。 5、放进去之后，将其炒出香味，接着把鱼倒在锅里就可以了，加上充足的开水，适量的白酒，然后大火烧开。烧开之后再转为小火，继续慢炖30分钟的样子，直至把鱼肉炖至软烂为止，最后加上适量的盐，就可以出锅了。 加上黄豆酱这味料，炖出来的鱼可太好吃了，酱香浓郁、软烂入味，而且没有什么腥味，吃起来真过瘾。鱼肉营养价值丰富，口感软嫩不油腻，连小孩子都喜欢吃，如果感兴趣的话，在家炖一锅尝尝看吧。 小贴士： 炖鱼，不要再用料酒去腥了，试试多放1味料，这味料就是黄豆酱。当然，还可以用甜面酱或者其他自己喜欢的面酱来代替，去腥效果很绝。 |
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