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摩卡壶是利用沸腾热水的蒸气压直接经过咖啡粉饼，将咖啡的内在精华萃取出来，冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味。咖啡的表面浮着一层薄薄的咖啡油，这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。
摩卡壶还有单阀和双阀之分，双阀的摩卡壶能够比单阀的产生更多的咖啡油脂。
摩卡壶的结构
任何看过摩卡壶的人，都不能不承认摩卡壶设计的简洁与完美，分为上座、中粉槽、下座三层，上层装咖啡液、中层装咖啡粉，下层装水，架在瓦斯炉上，5~7分钟就能轻松完成一壶咖啡，过程中完全不需任何额外的操作。
摩卡壶的原理
水在下座中烧沸腾后会产生水蒸汽，凝聚愈来愈多的蒸汽造成压力，迫使热水穿透咖啡粉末，溶解出有用物质，带着劲道喷流到上方的容器内。摩卡壶煮咖啡大约有1.2至3个大气压力，虽比不上大型Espresso机器的9个大气压，但也能溶解出少部分非水溶性油脂及芳香物质，为咖啡添增质感。
咖啡豆的选择
咖啡豆要挑选新鲜、品质好的咖啡豆，同时建议选择中深度烘焙的，这样比较符合摩卡壶比较浓郁的口感。其次，在冲煮之前，再对咖啡进行研磨以保留完整的风味，不需要填压，研磨度参照手冲咖啡的研磨度，粉的粗细类似于细砂糖。
研磨不能太细，不然水流不能顺利通过粉层，会使得盛放水源的加热段内压迅速提升，如果安全阀失灵会造成上下壶的分流炸裂，后果不堪设想。所以粉研磨的不要太细，填压不能用力按压。
冲煮时间大概4-5分钟
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