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提到鲢鱼，一般都是指白鲢鱼。因为鲢鱼如果细分的话，有白鲢和花鲢之分。 白鲢就是四大家鱼中的鲢鱼，而花鲢鱼则是“鳙鱼”，民间多叫它大头鱼、胖头鱼、雄鱼等。 这两种鱼的区别也是比较大的，白鲢和花鲢的头部都比较大，要占到身体的三分之一左右。但是白鲢鱼的身体比例比较协调，而花鲢的头部就要偏大一些，它是明显的头大尾小的鱼类。 其次是白鲢的身体上的鱼鳞基本都是白色的，没有其他的杂色，所以看起来更白一些。而花鲢则不一样了，它的身上还有一些其他颜色的鱼鳞，看起来就像是斑斑点点一样，这也是它得名花鲢的原因。 为何白鲢鱼的价格便宜？在四大家鱼中，白鲢鱼是价格最便宜的，但即便如此，还是不怎么招人喜欢，很多人在买鱼的时候，一般都不会购买白鲢鱼，特别是最近几年生活水平提高了，白鲢鱼就更不受欢迎了。 白鲢鱼之所以不怎么受待见，我认为最主要的原因，还是因为这种鱼有很重的泥腥味。 需要指出的是这个是泥腥味，而不是鱼腥味。因为鱼类都有鱼腥味，可是因为白鲢是一种滤食性鱼类，主要是在水体的中上层活动，食用的也是浮游动植物为主。 而这样的白鲢鱼就有很重的泥腥味，它是比较难以去除的，吃起来有一种类似淤泥的味道。再加上白鲢鱼的刺比较多，而且还有很多的小刺，所以有一大部分的人都不喜欢吃鲢鱼。 可是养殖鲢鱼的渔民又比较多，它的生长快、个头大、产量大，因此价格方面就没有了优势，相比于其他几种鱼，价格也就难抬不上去。 有些人就好奇了，既然白鲢鱼在市场上如此不受待见，为何很多的养殖户还喜欢养殖呢？ 渔民偏爱养殖鲢鱼的原因第一个原因，是白鲢鱼可以净化水质。白鲢鱼有着水中“清道夫”的美称，这和它的食性有很大的关系。在鱼塘或者是水库里面放养一定数量的鲢鱼，主要就是用来净化水质的。 白鲢鱼有着水中“清道夫”的美称，这和它的食性有很大的关系。在鱼塘或者是水库里面放养一定数量的鲢鱼，主要就是用来净化水质的。 因为鲢鱼是滤食性的鱼类，它们就喜欢吃水中的浮游动植物，特别是藻类植物是鲢鱼的最爱。如果水塘和水库里面的藻类植物太多，对于其他鱼类的生存是非常不利的。这也是许多人喜欢养殖部分鲢鱼的主要原因。 正因为鲢鱼的这个特性，美国还把它引进过去养殖。而且在一些正规的鱼塘中，是禁止垂钓鲢鱼的，就是因为鲢鱼会吃掉水中的“脏东西”，这能够更好地促进其它鱼的生长。 第二个原因，鲢鱼养殖简单，产量很高。 鲢鱼的食性决定了它们的养殖比较粗放，养殖的成本低。而且鲢鱼因为生长很快的原因，产量也很高。所以即便是它的价格便宜，不少的养殖户依然乐意养殖。 值得一提的是鲢鱼虽然有较重的泥腥味，但是口感还是不错的，对于一部分喜欢购买廉价鱼的消费者来说，鲢鱼还是不错的选择。 最后，鲢鱼可以当作鱼糜制品。鲢鱼虽然在市面上的价格是最便宜的，但是它却还有其他方面的用途，那就是用来制作鱼糜。 因为研究发现，鲢鱼的蛋白白度和凝胶特性很好，这个特点就很适合于生产冷冻鱼糜和鱼糜制品。也就是把它加工制作成为 了鱼丸、鱼糕以及鱼香肠等带有“鱼”的风味的产品。在过去都是用海鱼，但是成本有点偏高，现在普遍都是用鲢鱼替代了。 如此一来不光是可以去除鲢鱼鱼腥味重、本身口感不佳的缺点，而且还能扩展了销售渠道，因此它也是有一定的经济价值的，这也是很多的养殖户偏爱鲢鱼的原因。 |
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