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餐饮行业风起云涌，10年河西，10年河东，没有谁是真正的老大，特别是火锅领域里，竞争异常激烈，稍有不慎就会粉身碎骨。 上一个火锅界的龙头老大小肥羊就是这样没落的，背离初心，想要多元化发展，什么都想涉及，最后把主业都给搅黄了。 最近火锅领域又传来了一则消息，“小火锅第一股”呷哺呷哺宣布关闭200家亏损门店，占门店总数的近20%，消息一出登上了各大热搜平台，引起了网友们的热议。 呷哺呷哺被人们称为“火锅界的蜜雪冰城”，1998年台商贺光启在北京开了一家台式火锅店名为：呷哺呷哺，这家火锅店主打性价比，走平民消费路线，就跟现在火爆的蜜雪冰城一样。 当时北京的火锅店消费均价在50元以上，而呷哺呷哺却只需要30元，采取“一人一锅”的就餐方式，干净整洁的门店，巨大的招牌，实惠的价格让呷哺呷哺这家名不见经传的火锅店在北京市场走红。 开业6年后，呷哺呷哺依靠实惠的价格在全国拥有近400家门店，仅次于火锅龙头小肥羊，2014年，呷哺呷哺在港交所上市成功，成为了“小火锅第一股”，一时风光无量。 上市成功后，有了资金的呷哺呷哺开启了疯狂扩店的步伐，平均每4天新增一家门店。上市后的呷哺呷哺不仅开店速度提升了，为了追求更高的利润，门店背弃了原来的性价比路线，开始从平民消费转变成中高端消费。 背弃了原来的初心后，门店菜品价格不断上升，原来人均30元可以吃饱，逐渐提高到人均50元，人均70元，到2020年的人均80元。 门店的市场定位也发生了改变，原来开在商场里，服务所有的顾客，但是随着门店对利润的追求，门店的定位从平民低价消费变成了中产白领中高端消费。 菜品价格越来越贵，分量却越来越少，原来众多的免费自助调味料，品种也变得越来越少，没有海底捞的命，却想要赚海底捞的钱，抛弃平民路线后的呷哺呷哺，翻车了！ 虽然客单价提高了，但是门店客流量却急剧下滑，翻台率连续3年不断下降，消费者口碑也在不断下滑。 2020年疫情后，门店生意下降的情况彻底暴露了出来。股价从年初的最高点28元，下跌到了如今的6块钱。 为了拯救业绩，呷哺呷哺决定关闭旗下亏损的近200家门店，占门店总数的20%，迎来了大面积关店的尴尬局面。 很多餐饮企业都是如此，门店获得成功后，菜品口味越来越难吃，门店对利润的要求越来越高，最后为了追求利润，不得不抛弃初心，放弃了原本的性价比路线，开始往中高端市场发力。 但是中高端市场消费群体并没有低端市场巨大，随着城市高房价的压力，很多中高端消费群体也开始节衣缩食，减少不必要的消费开支，特别是在疫情下，各大商场人流量骤降，各个餐馆门店生意出现下滑。 选择关店自救的呷哺呷哺引起了网友们的热议。 深圳网友小鑫表示：“说白了就是因为涨价了，之前是便宜好吃，涨价后性价比差不多的火锅店选择性更多了，之前便宜，现在涨价，关键是东西还一样，从心理上来说人们就不能接受了，如果一开始就便宜，一开始定价就高可能也不会这么惨。” 广东网友晓东表示：“涨价太离谱了，以前经常去，后面吃了两次太贵就很少去了。自己作死怪不得别人。我以为只有我自己觉得太贵了，看来都这么认为的。” 北京的网友黄静表示：“涨价就算了，现在的底汤也不是以前的底汤了，现在涮到最后汤像分离了几层一样。”
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