比目鱼海胆、冰镇鲜虾鲍鱼片、复合汁牛肚

比目鱼海胆

食材&配料：

比目鱼100克、海胆20克、三文鱼子10克、天妇罗粉50克、气泡水50克、大叶500克、山葵2克、海盐1克

做法：

1. 把鱼肉分成小块，用大叶将切好的鱼卷好
2. 天妇罗粉用气泡水调成糊状，将包好的鱼沾上天妇罗粉浆
3. 起锅烧油，油温180度炸至酥脆捞出控油摆盘，用三文鱼子、山葵、海盐装饰即可

冰镇鲜虾鲍鱼片

食材&配料：

大虾6只、活鲍鱼6头2个、香菜苗5克、花雕酒65克、蚝油10克、白糖35克、酱油35克、盐8克

做法：

1. 把鲍鱼、虾煮熟后捞出，鲍鱼切成薄片和虾一起放入冰水中镇凉
2. 把所有的调料兑在一起搅拌均匀，放入虾、鲍鱼片浸泡30分钟即可食用

复合汁牛肚

食材&配料：

牛毛肚380克、时芽5克、酱油35克、米醋8克、鸡粉3克、生抽12克、辣油30克、白芝麻6克、白糖10克

做法：

1. 把牛毛肚处理干净改刀成条状，用葱姜料酒煮熟捞出冰镇
2. 把调料兑在一起拌匀做成复合汁，毛肚放入盘中，加入时芽，淋入复合汁即可