【原】用这食材炒鸭肫，脆爽可口，鲜美好味道，还可助消化，孩子超爱吃

用这食材炒鸭肫，脆爽可口，鲜美好味道，还可助消化，孩子超爱吃。鸭肫，也就是鸭胃，肉质紧密，坚韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，可炒、卤等，鲜美好味道，是好菜也是馋嘴零食，老少皆宜的佳肴。其营养丰富，有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素、和钙、铁、钾、磷等多种营养物质。炒鸭肫是一道家常菜，可搭配辣椒、水芋苗、芹菜等同炒，简单快捷，味道鲜美，营养丰富的家常小炒。

炒鸭肫，这一次搭配了山药同炒，孩子超级喜欢吃，用的是铁棍山药，切片之后，焯水，然后过冷水，这样处理过的山药，炒制后的口感脆爽，但也有一些绵口山药，适合入汤，炒食也可以。用这种脆口的铁棍山药炒鸭肫，搭配一些辣椒，色香味俱全了。

山药炒鸭肫，鸭肫鲜美而嚼，有滋有味，而山药也附着鸭肫鲜美汤汁，脆爽而鲜美。山药是药食两用的食材，其性温，滋阴润燥，由于其含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于健脾益胃、助消化之作用；同时，营养丰富的鸭肫，其多种营养元素皆可帮助调理肠胃，这一道山药炒鸭肫，鲜美、营养，还是健脾养胃的佳肴。山药炒鸭肫，调料不宜过多，清淡为宜，用了少量的黄酒去腥，适量的生抽酱油提鲜，无辣不欢的可以加一些泡椒，而小编觉得，如果是小朋友食用就不宜选择酸辣口感了，还是清淡一些吧，详细做法呈上，谢谢大家支持。

山药炒鸭肫

食材：鸭肫6只、铁棍山药适量、薄皮辣椒适量、香葱适量、姜适量、生抽酱油适量、黄酒适量、精盐适量。

第1步：鸭肫处理，鸭肫需要用精盐、淀粉或是面粉，揉搓后冲洗干净，去筋膜。切花刀，先横切不切断，后转一下，每刀切断。用少量的黄酒拌匀腌制几分钟去腥。

第2步：准备好的山药切片后可以用清水泡一泡防止发黑，如果有专用的奈瓷刀去皮切片，也不容易发黑。而在去皮时注意黏液引起皮肤过敏，可做好防护再切。

第3步：准备好一些辣椒片、姜葱。选用的薄皮辣椒，搭配色泽，比诱人。

第4步：锅中入油，加入姜葱末，加入鸭肫炒一炒，炒至变色后可加少量的开水翻炒均匀焖一焖，加适量的生抽同焖，软烂入味。

第5步：最后收汁，加入红、青椒块，适量精盐，炒一炒即可出锅了。

小贴士：1、处理鸭肫，用精盐、面粉或淀粉可以更好的去除易物；2、鸭肫炒后不宜加冷水，加冷水不易软烂，用开水，快火炒焖易烂；3、山药在处理时，如果引起皮肤过敏了，可用白醋洗一洗，稍后就不痒了。