盖面，是将烧制好的菜肴盖于面条之上，如同盖饭一样，菜肴主食同上桌，简单省事，荤素搭配，汤汁浓郁，除此，拌面、汤面，都是我们家常做的快手主食。 入秋了，豆角茄子靠边站，就选它与鸡肉同炖，盖面拌饭都不错。虽已入秋，妈妈摘了不少长豆角和茄子，都较为鲜嫩，夏天常用豆角炖茄子，而如今，我偏爱妈妈种的芋头，这时刚好可以采收了，直接蒸食或用它炖鸡块，盖面拌饭都不错。 面条这个做法，比拌面更香浓，比汤面更实惠，每次上桌光盘，一份芋头鸡块盖面，芋头软糯鲜香，鸡肉鲜嫩入味有营养，烧一烧盖于面条之上，味美午餐就做好了，面条筋道爽口，如果你也喜欢吃面食，就试试吧。 第1步：鸡块剁好，选用新鲜的鸡肉，剁鸡块要选用骨刀，或是厨房剪刀，将鸡肉切为大小相匀小块； 第2步：准备好的姜、洋葱、蒜头、红辣椒、青辣椒，这种辣椒是薄皮辣椒，可以提味去腥，也可装饰菜肴；也可以用杭椒、小米椒，每种辣椒的辣度不同，或用甜椒也可以，按个人喜好而定； 第3步：芋头去皮切小块，芋头去皮的时候要请注意双手皮肤的防护，芋头的黏液会引起皮肤过敏；处理芋头后注意清洗双手； 第4步：芋头切好之后拌入少量的面粉，面粉加入芋头中将容器晃一晃，芋头外层粘上薄薄的面粉，入锅炸制，外层微黄捞出； 第5步：锅中留油，加入姜、葱蒜炒香，另入鸡块炒至变色，再加入酱油、料酒、老抽酱油炒匀，然后加入开水和精盐烧制； 第6步：先加锅盖烧制约15分钟，我家锅盖有微压功能，口感与时间按食材大小或个人喜好而定； 第7步：烧一烧，最后加入芋头、辣椒块烧半分钟，芋头是炸熟后，入锅后炖一炖即可；炸制后的芋头不易变形，可更好保持菜肴的美观； 第8步：另起锅，烧开水后将面条煮三四分钟捞出装于盆中，将烧制好的芋头鸡块盖于面条之上即可享用了，是不是很棒呢？不用半小时就可准备两个人的午餐了，有粗粮有鸡肉，也有主食，简单也不减营养。 厨房小窍门：芋头淀粉含量丰富，直接炖煮容易软烂，芋头经过炸制，可保持外层完整不易碎。 |
|
|
芋头鸡块盖面：干面条150克、荔浦芋头400克、草鸡半边、姜10克、洋葱50克、红辣椒1个、青辣椒1个、蒜瓣适量、生抽2汤匙、老抽酱油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、精盐4克、食用油适量、面粉适量。（大约两个大人用量，其他调味料香辣的、微辣的可按个人喜好而定）
