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五月，初夏时节，收获、播种，菜园子忙碌起来了；五月 ，这食材新鲜上市，抓一把和排骨烧一烧，咸香软糯味美下饭。这食材是蒜仔，也就是蒜头、蒜瓣，青蒜全身都是宝，蒜瓣种下，收获蒜苗，蒜苔，最后又可丰收蒜头了。 蒜仔可以腌制、入菜、佐料制作等，吃法多样，其味辛辣，可去腥提味，生吃或熟食皆可给食材、菜肴增添风味，家常菜肴制作离不开。这一次收获了新鲜的蒜头，于是就剥下一些蒜仔来烧制排骨，软软糯糯比排骨还爽口下饭。 排骨不炖汤了，这个做法鲜嫩入味，加点素菜同烧，味好有营养。排骨一般用于炖汤，炸制、烤食也都不错，红烧排骨也换了个做法，加蒜仔、豆角，食材丰富多样，有荤有素营养全面，尤其是加入了蒜蓉辣酱、甜面酱同烧，酱香浓郁，鲜美下饭。详细做法呈上，感谢大家支持。 蒜香豆角烧排骨：排骨350克、豆角90克、蒜头3个、姜5克、香葱3根、辣椒适量、蒜蓉辣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、精盐少许、老抽半汤匙、食用油适量。 第1步：排骨用清水泡一泡；清水泡一泡可去血水，烧制过程也减少浮沫，去腥方法； 第2步：豆角摘段；豆角新鲜，加入用量可随个人而定；没有可不加，少量的豆角搭配，也更丰富多样，鲜而不腻也很下饭； 第3步：准备好蒜头、辣椒、姜、葱；蒜头是新鲜的，剥下蒜仔不用拍碎，也不用切，整粒的蒜仔，经过炖制，咸鲜软糯，特别下饭，喜欢的可多放一些； 第4步：锅中加入排骨炒至变色，加入配料、酱料炒匀；排骨煎一煎至变色，增香去腥； 第5步：加清水炖制20分钟左右，加豆角、少许精盐；加入的清水沫过表层，可加开水炖制，肉质容易软烂，香味浓郁无腥味；豆角鲜嫩可后加； 第6步：最后，收汁，出锅了；辣椒块可以加入同炖，有少许辣味，也可以后加，喜欢更辣的味道，可以提前加一些干椒同炖，或者出锅前淋一些辣油等，味道可随个人喜好而定；咸鲜口味大众化，老少皆宜。 |
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