世卫组织公布的“致癌清单”中，新添加的一系列致癌因素，有两个非常惹人注目，或者说是非常值得我们国人警惕，它们分别是中式咸鱼和烤肉。 01 为什么中式咸鱼和烤肉，有非常高的致癌风险? 在世界卫生组织对各类致癌物质进行评级的结果中，中式咸鱼和烤肉，双双被归纳为了2A级致癌物，简单来说，就是2级致癌物的标准。它们究竟有哪些让我们意想不到的危害性? 先说中式咸鱼 所谓的中式咸鱼，最早其实是古人用来延长鱼类等河鲜食物保质期的做法，因为其有独特的发酵风味，故而这种食物种类也被保留了下来。 但也正因为如此，中式咸鱼中的食盐含量出奇的高，属于最严重规格的重盐食物。我们都清楚大量的盐分对于咽喉，食道，肠胃等器官的刺激性。波及到此类器官，自然患癌的概率也会有所提升。 根据相关调查组的统计，我国东部以及南部沿海地区，胃癌以及鼻咽癌的发病率较高。2015年，华东地区的胃癌发病人数达到了18万，而相邻的华中地区只有9万。 无独有偶，广东一带鼻咽癌的发病率占据了全国60%之多，根据调查人员的深入了解。他们全都共同抱有腌制咸鱼，将咸鱼作为日常饮食项目的做法。咸鱼腌制过程中产生的N亚硝基化合物，正是提高这些地区人们患得鼻咽癌，胃癌风险的真正元凶。 再说烤肉 烤肉相比于中式咸鱼来说，并没有什么明确的地域划分，很多地区都有吃烤肉的习俗。因此，我们无法从数据上对癌症的患病率以及烤肉的饮食参与率进行比对。 因此，科学研究人员通过从烤肉本身入手，分析其可能致癌的因子成分。果然发现了部分端倪。 研究人员发现，在明火高温炙烤下，肉类中的蛋白质等物质发生变性，会产生一种叫做苯并芘的物质。 可能大家对此比较陌生，但如果翻看世界卫生组织提供的致癌物质表格中，苯并芘就赫然在列。 换句话说，正因为烤肉时会产生多余的致癌物质苯并芘，才使其被列为了二类致癌物的名列之中。 给大家分享一个有趣的事实，不同烤肉师傅烤出来的肉，根据研究人员的详细比对，竟然也会产生非常大的差异。其原因就是苯并芘产生少的一方，大多使用非明火烤肉的方式，苯并芘含量大大减少。也正因为如此，大家吃烤肉的次数一定要相应的减少，避免可能存在的癌症隐患，并且选择烤肉时尽量避开明火的摊位，为自己的健康着想。 另外，不仅仅是中式咸鱼和烤肉两种食物，生活中同样也有一些存在隐患的致癌物质，但可能因为有些朋友不太注重生活细节的关系，导致很多危险性的致癌因子都被忽略了。医生这里为大家重新盘点，或能对您有所帮助。 02 生活中可能隐藏的致癌物，医生为您揭晓 第一种：黄曲霉素 说到黄曲霉素，了解它的朋友应该知道，以毫克为单位纯度的黄曲霉素，甚至能毒死一头健康的水牛。 但不熟悉它的朋友，可能觉得黄曲霉素离我们很远，并不会波及到生活，其实不然，黄曲霉素一直都潜藏在我们身边。 就拿最典型的例子来说，例如发霉的馒头，米面，花生等等，都是黄曲霉素可能存在的高危目标。特别是很多老一辈人，一辈子节约惯了，即使是发霉的馒头，米面也会将就着食用，这时候摄入黄曲霉素的风险会大大提高。进入身体扰乱我们的基因序列，癌症的风险自然也会提高。 因此，大家如果发现馒头，米面等食物发霉了，千万不要掉以轻心，即使心疼也要及时丢弃，避免对身体造成损害，健康永远是排在第一位的。 第二种：槟榔 很多咀嚼槟榔的朋友，一直都会以普通槟榔和烟味槟榔加以区分，觉得致癌的大多是烟味槟榔，和普通槟榔没有太大关系。 其实不然，根据世卫组织致癌清单，无论是普通槟榔还是烟味槟榔，都被列入和高危的致癌物质中。这是因为槟榔本身就存在致癌物质，会大大提高口腔癌，食道癌以及鼻咽癌的概率，烟草类型的槟榔只是在其危害性上更复杂一层，并不能代表槟榔本身就是健康无害的，这是很多槟榔爱好者们没有注意到的危害细节，一定要万分注意。生命珍贵，远离槟榔。 第三种：大部分红肉 可能很多朋友会对此感到诧异，我们平常吃的肉，也有致癌的可能? 所谓的红肉，其实指的就是牛肉，猪肉，羊肉之类的四足家畜肉。世界卫生组织将其定性为b类致癌物。 从科学的角度来说，红肉中存在部分嘌呤物质，以及肌肉毒性代谢物，的确存在致癌的可能。但是医学界有这样一句准则，抛开剂量谈毒性，都是天方夜谭。正常食用牛羊等红肉，是基本不存在致癌隐患的。 这里所针对的人群，是哪些吃肉没有节制，存在肥胖等并发症状，亦或是身体本就孱弱的老人，如果红肉摄入过多，在一系列综合因素的影响下，的确是会提高患得癌症的概率的。还请各位根据自己的身体情况，酌情进行肉类饮食的调整和选择。 顺带一提，大多数白肉，例如鸡肉，鱼肉等，并没有红肉此类诸多的致癌隐患，并且白肉的脂肪含量少，蛋白质高，更符合人体营养的需求，推荐老人和肥胖的朋友进行替代尝试。 结语：虽然癌症非常可怕。但致癌清单的本质我们要认识清楚，不能反应过激，但也要学会思考和参考。例如咸鱼，烤肉等食物，我们就要从安全的角度出发，调整自身的饮食习惯，继而规避癌症的风险，身体才能更加完善和健康。 .肿.瘤.科.张.正.荣.百.家.号
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