 宴会是饮食活动的高级形式，不仅是精美食物和精湛厨艺的集中展示，也是调剂人与人之间关系的有效手段。宴会的功能，实际上远远超出了饮食本身，而具有了娱乐、艺术审美、联络情感、维系社会关系的功能。 敦煌壁画上有不少举办宴会的画面。这些宝贵的资料，不仅反映了敦煌的宴会状况，也折射出当时河西走廊以及中原各地举办宴会的一般情况。   敦煌文献中出现了众多的宴会名称，从最早的“筵”“席”到今天的“宴会”等，都能在敦煌文献中找到。这些名称是不同规模和性质宴会的反映。 局席 敦煌的宴会活动之一，一般称之为“局席”或“席”，“席”有时又写作“蓆”。“局席”的叫法产生得较早，是唐代较为流行的称谓。时至今日，以“局”称宴请或宴会甚至又重新成了时髦，这就是“饭局”。而“席”，最早是举办宴会所铺设的席子，后来代指宴会。 筵 与席一样，筵最早也是进食时铺的席子，后来成了宴会的代称。敦煌较正式的饮食活动也称作“筵”。 设 最早为“陈设”，因为古代常设祭、设供、设馔，后遂引申为肴馔和设宴。 看 也是敦煌饮食活动的称谓之一。“看”在敦煌是具有慰问性质的招待之称谓。 顿 也是一种宴会活动。时至今日，仍将进食一餐称作“一顿”。敦煌的“顿”，往往是在某项工作结束后的饮食活动，而且根据不同情况，在“顿”的前后有修饰词，有“迎顿”“顿定”“顿递”等。“顿”虽为一种集体的饮食活动，但和其他饮食活动相比，可能要简单一些。 解火 敦煌的“解火”是某项较大的工程完成后的集体饮食活动，它包含有对劳动者的招待、酬谢等意思在内。 敦煌壁画中可检索到40余幅宴会图。大致有三种宴会举办场所。 第一种，在特设的帷帐中举行，称为“帐设”。 敦煌壁画中的“帐饮”大多是婚礼宴会。 上图中，在一个临时搭建的帷帐中，摆放着一张食床，食床上摆放着食物，两边各坐4人，左边为女性，右边为男性，旁边为青庐。 莫高窟第445窟的宴饮图中，帷帐之设别有特点，突出地显示了盛唐时期的豪华和排场。屋外庭院中，用帷圈起一个小的空间；左侧设有帐蓬，中间是一张食床，上面摆满了各种食物；食床两边各坐4人，一端有一八足小床。当时此类小床主要用来放置食物，如羹汤、酒等。帷帐的中间正举办宴舞，一个身穿红衣的男子正在手舞足蹈。从所穿衣服判断，他不是歌伎，而是婚礼来客。周围的人在观看。 第二种是设在亭子里。 贵族、士大夫、文人骚客的饮酒之处主要在亭子间。在亭中举办宴会，是唐人的一个时髦。这样的宴会有时也可在露天举行。
莫高窟第360窟中的宴会图，是在一棵树下举办，表现的也是“入诸酒肆，能立其志”的内容。在露天大树下，摆放着一张长方形食床，客人们对坐在食床两旁，其中一个客人表演歌舞，其他食客转身观看。看来，当时在野外举办宴会也是一种时尚。 第三种为“厅设”，宴会地点在衙门公府的大厅举办。
莫高窟宋代第61窟西壁表现太子迎接耶输陀罗入宫庆典，宴会在宫内举办。在一个建筑物的两序各摆放一张食床，食床一边坐4人，一个仆人模样者在摆放食具或上菜，食床上每位食客前有食物，中间站立有3位女性、1位男性，有可能就是演唱的音声。这可能是当时宴请使节等官府正式宴会的式样。  蒸饼 这是敦煌比较高级的食物，由细面制作而成，常出现在招待尊贵客人的场面上，个头较大，与今天西部的馒头（馍馍）相同。 油胡饼 是指加工胡饼过程中，在面粉中放少量油的胡饼。这样，不仅增加了营养，增强香味，而且也使胡饼更酥软。 渣饼 就是用油渣和面而烧烤的饼。 梧桐饼 这可以说是敦煌人的创造。是天然碱作为食物酥化剂使用的最早记载。梧桐，又叫胡桐，就是胡杨树。胡杨树能分泌一种碱性物质，俗称“梧桐泪”。梧桐饼就是用“梧桐泪”稀释后和面而烤制出的饼。
龙虎蛇饼 这是一种做成动物形状的特殊食物品种。 馄饨 这是留存至今的食物名称，且在中国非常流行。 冷让 西部著名的酿皮子。 冷淘 就是今天的凉面，也是一种消暑食品。 小食子 文献中记载的一种食物。其实它并非一个特定的食物品种，而是诸种花色饼种，装在名为“饤饾盒”的盘里，应该就是后世的点心。 馃食 “馃食”又叫“果子”，往往作为正食以外的添加食物，比如喝茶时的添加食物。 须面 即挂面。敦煌出现的挂面，是迄今发现的最早的挂面，这也可看做是敦煌人对饮食制作技术和方便食品做出的巨大贡献。 羹 传统史料记载的羹是一种菜汤，而敦煌的羹的原料里有面粉，可见这是加菜的一种面汤。 粥 比较复杂的是粥了。敦煌粥的种类很多，有面粥、白粥、豆粥、麦粥、浆水粥等。而大多时候，粥的原料是面粉。 此外还有多种蔬菜、水果等，敦煌人种植的蔬菜品种不下十余种，尚有豇豆、葱、蒜、韭、生菜、蔓菁、萝卜、葫芦、荠菜等；敦煌地区在唐、五代时期瓜果品种非常多，几乎北方地区能栽种的瓜果类在敦煌都能找到它的影子，这些瓜果有瓜、葡萄、杏、柰、桃、枣、胡枣、梨、果等等。 资料来源： 《旨酒羔羊——敦煌的饮食文化》（“走近敦煌”丛书），高启安 著，甘肃教育出版社出版 |
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