油酥烧饼制作

关于和面

油酥烧饼是半发面，不发不行，口感不松软；太发也不好，制作时不易拉伸，不好出层次。

和面时水分要足，水少了面硬，不易制作，而且烤制中容易焦干、皴裂。面软了太粘手，可以加入一些食用油。

为了酥脆，还需要加入一些泡打粉。

因此具体的方法如下：

1. 500g高筋面粉
2. 2g酵母
3. 3g泡打粉
4. 50g食用油
5. 325g温水（大约35°）
6. 醒发15分钟

这个环节一定注意，不要发过！否则拉伸时容易断裂。

油酥制作

1. 以面粉500g半发面为例
2. 油酥面100g
3. 植物油120g
4. 盐2g
5. 五香粉2g

植物油加热至8成（有青烟升起），倒入混合面粉中搅拌。

饼坯制作

1. 发好的面用擀面杖擀开，行内人称为：擀大山
2. 加入油酥铺平
3. 撒上干面粉
4. 从上到下将面片卷起来，一边卷一边拉伸，拉得越薄，卷得越多，最后出层也就越多
5. 卷好的面成为长条面卷
6. 按照自家烤箱大小“揪”成若干面剂子，标准是100g一个
7. 每个剂子两侧破口向中间折叠，收口全部集中在饼坯下方，团圆
8. 所有饼坯压扁，放入烤盘，表面刷油
9. 如果有需要，也可以蘸水压上芝麻，芝麻上就无线刷油了

烤制

1. 大型烤箱：上火270°，下火320°，烤8分钟
2. 小型烤箱：250°，烤18分钟

以上是基本标准，直观饼坯表面烤到焦黄即可。