相信家中的家庭主妇们在做菜的时候，肯定会放一些鸡精和味精用来调味和提鲜。那么鸡精和味精有什么区别，今天跟我来一起了解一下吧！
首先先给大家说一下味精是什么，味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必需的氨基酸，也是组成蛋白质的基本成分。虽然我们看到的味精是一个一个的小颗粒，可是实际上味精是由微生物发酵，通过粮食和淀粉等原材料生产出来的。也就是说味精不但不是一种有害物质，反而是一种发酵食品。对我们的身体有很多好处。这种加工原理和酿酒制醋是一样的，是一种非常健康的加工方式，即使是世界卫生组织也将味精纳入最安全的食品，因此大家可以安心的食用味精。
那么鸡精并不是浓缩的鸡汤精华，实际上鸡精就是味精，只不过里面添加了一些香料而已。化学实验结果显示，鸡精的主要成分和味精是一样的，就是谷氨酸钠，除此之外，商家会在里面填入一些香料或是一些其他的化学物质用来调节味道。鸡精比味精的味道更丰富一些，因此鸡精实际上也是一种很健康的食材。只不过大家要选购正宗的厂家生产的优质味精，这些优质的鸡精中可能会加入一些鸡肉粉，或是一些肉类提取物，不用那些化学物质和食用香精等代替，这两种物质的营养价值自然不一样。
那么在选购的时候，我们是选择鸡精还是味精呢？实际上在生活中作为增鲜和调味的选择，味精还是鸡精主要看个人的口味要求。如果您的烹饪对象食物特征风味比较突出，如肉鱼可以选择味精，只起到提鲜的效果，特别是瘦肉的食品，其氨酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜的效果。
而对于酸性菜肴如糖醋醋溜醋椒菜类等等不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果也越差。那么我们在选购时要注意的是，市场上的鸡精品质良莠不齐，在购买的时候一定要注意是否为优质的产品。烹饪时也要注意，鸡精中本身含有一定的盐分，无需再加盐或者少盐啦。
那么经过以上讲解想必大家都了解到鸡精和味精的区别了吧。这两种调料如果能够健康的食用，反而会对我们的身体产生积极的影响。在做菜时是得放些调料，可以使我们炒出来的菜更有强烈的咸味感，却不会使我们的身体摄入更多的钠离子，因此大家可以放心的在做菜的时候加入一些鸡精和味精啦！
