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芝麻叶：被忽视的极品野菜 芝麻在我国的种植历史可是非常久远的，据说是张骞出使西域的时候带回来的。作为一种重要的油料作物，芝麻不光是可以用来榨油，而且还能制作成为多种的特色小吃。 芝麻虽小，但是香味浓烈，很多的小吃中加入芝麻，就能起到画龙点睛的作用。 而古人在和芝麻长期打交道的过程中，还发现了芝麻叶子也能食用。 虽然我国很多地方都有种植芝麻，而知道芝麻叶子能吃的却只有极少数。在广大的河南地区，芝麻叶却是一种家喻户晓的野菜，当地很多人就喜欢用芝麻叶子来下面条、包饺子、做汤等，吃法非常的多样。 之前路过河南，第一次知道芝麻叶子能吃。听当地的一个老农介绍说，在过去条件很艰苦，做饭菜都是舍不得放油的。而芝麻是一种很知名的油料作物，不光是种子含油量很高，就连叶子里面也有不少。 在下面条的时候，放入几片芝麻叶子，这样即便是面条里面很少放油，吃起来也会非常的滑爽，并且还有浓烈的香味，香味十足。 于是芝麻叶的这种吃法，就传承下来了，并且在河南流传开来了。为了延长芝麻叶的食用时间，还发明了把芝麻叶晒干了做成干菜，这样冬天的时候也能吃。 那芝麻叶真的能吃吗？ 芝麻叶的食用价值参考 在很多地方，当芝麻快要成熟的时候。如果芝麻叶子过多，就会分散部分的营养，从而影响到芝麻的产量。有些勤劳的农民，为了确保芝麻的产量，就会去采摘部分芝麻叶子扔掉。 可是现在越来越多的人把芝麻叶当成了极品野菜，芝麻叶子真能吃吗？ 同种植芝麻一样，我国食用芝麻叶子的历史也是非常悠久的了，只是它不如芝麻的食用人群广泛而已，主要是集中在河南、河北等省份，因为多数人都不知道芝麻叶子能吃。 在古代的很多书籍中都有记载食用芝麻叶子，其中李时珍在《本草纲目》中也有记载，具有滋养肝肾、润燥滑肠功能。 而且在民间它还是一种很实用的中药材，以前农村有些人就常用芝麻叶子来泡茶喝，以此来替代茶饮。还有些人用它煎水喝，有缓解关节炎疼痛的作用。 经过千百年来，芝麻叶的食用方法也变得丰富多彩了。以前多数都是用它来下面条、做汤，而现在更是演变出来了凉拌、清炒、做饺子馅、包子馅等多种方法。 芝麻叶的制作和食用方法 芝麻叶既能鲜吃，也可以像豆角、茄子这些蔬菜一样做成干菜来吃。鲜吃的话比价简单，只要把新鲜的嫩芝麻叶采摘回来，然后煮面条，或者是做菜的时候，把它放进去就可以了。用芝麻叶煮的面条，比放了香油的要更加滑爽、美味，吃起来也是唇齿留香。 而如果想要把它做成干菜，也不复杂。一般是在夏末初秋的时候，也就是当芝麻大量开花结果的时候采摘。 普遍都是在八九月份采摘，而且采摘的时候也有讲究，一般都是从芝麻茎干的中部往上采摘。下面的芝麻叶老了不能采摘，而上面的芝麻叶太嫩太小了，也不要采摘。 同时一株芝麻可不能采摘太多，建议采摘10片左右为宜，最好是隔一片叶子采摘一片，而不是把它中间的叶子都采摘光了，那样会影响到芝麻的产量。 采摘回来的芝麻叶子，只要用清水清洗几遍。因为农村种植的芝麻，基本都是不打农药的，上面也就是一些灰尘而已，稍微清洗就可以了。 然后大锅烧水，等到水开了以后，把芝麻叶倒进去用开水烫煮两分钟左右。芝麻叶的含油量很高，你会见到锅里的水也是绿油油的了。 再把它们捞出来，然后用清水浸泡一下，之后捞出来用力挤干水分。最好是用清水冲洗几遍，这样可以去掉芝麻叶的苦涩味。 最后放到太阳下面去晾晒，只需要两三天就可以彻底晒干了，用密封袋子装起来就可以了。想吃的时候拿出来，用水浸泡两三个小时，它就会变得非常柔软了，用来煮菜、做汤、煮面条都是可以的。 结束语 进入8月底，又到了采摘芝麻叶的最佳时节。这个时候的芝麻也已经长大了，并且还很鲜嫩。少量采摘不仅不会影响到产量，反而对芝麻的生长非常有利。 如果你家也有种植芝麻，不妨采摘一些来食用吧，一定不会让你失望的，用它煮面条会让每一根面条带有芝麻的香味，简直是一绝。 |
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