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清明假期外出踏青的时候，可以看到很多农家的院子里铺满竹席或是竹匾，晒着春笋、菜苔、豆角、蒲公英等蔬菜，这些都是春季里难得的好食材。新鲜蔬菜晒成干菜，便于保存，等到想吃的时候拿出来，简单泡发一下就可以食用。干菜烹饪出的菜肴风味独特，口感劲道，这是新鲜蔬菜无法比拟的，尤其是到秋冬季节，有些时令蔬菜难以吃到，此时干菜就发挥了很大作用。清明节过后天气正好，此时也有不少的“时令鲜菜”即将下市，不如抓住机会晒成干菜，存到家中随吃随取特别方便，配上一些五花肉炒一炒香的很，一年的硬菜都不用愁了，分享5样晒着吃的“春菜”，看看有没有你爱的。  1、春笋春笋味道鲜嫩，搭配性强能荤能素，炒、煸、炖、烧更是样样皆可。但是令人可惜的是，春笋的时令性很强，若不及时采收品尝，过了春季就再也尝不到这个美味，正如李商隐所说“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，若是过了时间，就是花费重金也难以买到了。不妨制成笋干，换种方式留住春笋这种美味，不必担心“下市”之后再也吃不到了。晒好的春笋干虽不如鲜笋那么嫩，但是口感别有一番风味，配上腊肉或是直接清炒，独特的口感定不会令人失望。  晒春笋1、春笋剥去笋衣之后清洗干净，切成薄片。 2、锅中加入适量清水、食盐，水开之后放入春笋，煮至熟透。 3、捞出春笋过凉，均匀铺在竹席上面，晒至颜色发黄、质地干硬之后放进容器密封保存。  2、莴笋正所谓“春令莴笋似千金”，春天莴笋开始大量上市，清爽解腻，翠绿爽口，价格更是实惠，并且富含营养，含有多种微量元素和矿物质，尤其是钾含量比一般的蔬菜都要高上许。莴笋也耐储存，放上一两个星期都是没问题的，但是过了这个季节要想再吃，可就很难买了，此时不妨多买一些尝鲜，若是吃不完也不必担心，直接晒干存放起来，想吃的时候拿出来一泡，不管凉拌，还是炒肉，味道都很不错，晒莴笋的方法分享给大家。  晒莴笋1、摘去莴笋叶子，刮去外皮之后切片，注意这里不要切得太薄，否则晒干之后会特别小。 2、莴笋里面加入适量食盐，翻拌均匀之后，静置出水。 3、水分“杀”出之后，取出莴笋平铺竹席上面，等待晒干，即可密封保存起来。  3、菜苔进入春天之后，油菜花随处可见，蓝天白云之下，一片金灿灿的随风摇摆，令人心旷神怡，若是凑近一闻，便能嗅到菜花的清香味。每到这个季节，只要外出吃饭，很多朋友都会要上一盘炒油菜苔，这可是不可多得的美味。若是等到四月下旬，菜苔可就老了，也就不中吃了，此时趁着还未下市，不如抓紧买来一些，晒成干菜，等到天热之后，焯水之后随意凉拌一下，就是一道美味。  晒菜苔1、菜苔择洗干净，放到盐水里面浸泡10分钟。 2、锅中加入适量清水、食盐，放入菜苔焯水。 3、捞出菜苔，放到室外，静等晒干装袋即可。  4、蒲公英清明前后正是吃野菜的最佳时期，作为大自然的馈赠，野菜味道清香，并且富含多种营养。蒲公英便是其中的一种，因为“长相”颇美，并且能够开出黄色小花，所以又被称为“黄花地丁”，除了可以当成野菜食用，蒲公英也能当成“茶叶”泡水喝。现在蒲公英正值鲜嫩之际，不如挖些回家做成干菜，或是制成茶叶，都是很不错的选择，分享晒蒲公英的方法给大家。  晒蒲公英1、蒲公英所带的泥土较多，所以最好浸泡10分钟后，清洗干净。 2、清洗干净的蒲公英放在竹帘上面蒸10分钟完成杀青，放在通风的环境下晾晒（用炒锅炒干会更香），多翻动几次，这样能使水分均匀沥干。 3、晾干的蒲公英放到无水无油的干净罐子中，密封保存，随用随取。  5、芥菜天气日益变暖之后，万物开始“疯狂”生长，很多蔬菜都正处于鲜嫩之际，芥菜便是其中之一。春日里的芥菜最是鲜嫩，并且产量很高，所以价格实惠，很多家庭都会买上一些腌成咸菜或是酸菜。腌制芥菜的方法并不难，腌好之后口感脆爽，无论配着喝粥，还是就着馒头，吃着都很不错，若是遇到芥菜，不妨买点试试。  晒芥菜 1、芥菜清洗干净，挂起晾干之后切碎。 2、切碎后的芥菜摊开晒干，分批放到盆里，撒上适量食盐，揉搓均匀。 3、芥菜揉搓均匀之后，码在腌菜坛中，压实之后封坛即可，几天之后便能食用。  ——老井说——过去生活条件不好，晒菜都是为了弥补秋冬时期菜少这个“缺陷”，不过现在已经有了大棚种植，一年四季都能吃到新鲜蔬菜。但是很多家庭依旧保留晒菜、腌菜习惯，不仅仅是为了改善胃口，其实也是一种生活乐趣所在。清明过后，若是碰到个好天气，大家不妨买些爱吃的菜回来晒干，体验一下晒干菜的快乐。 |
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