编者导语:仙都山,绵延苍翠;好溪水,奔腾不息。勤劳智慧的先民,凭借灵秀的山水,孕育和创造了丰盈深厚的缙云特色文化。而百工技艺,是缙云特色文化的重要载体之一,是祖先留给我们的珍贵文化遗产。小编特此整理缙云民间传统手工艺,希望能让更多的缙云人知道我们老祖先给我们留的宝贵财富,共同守护好我们的精神家园。 30 缙云农家,历来家家户户都有晒梅干菜的习俗,一直流传至今。 梅干,它色泽五黑,滋味爽口。在缙云,除了用它作烧饼馅儿外,还有一道闻名遐迩的土菜名叫“菜干肉”,一般用上好的五花肉经酱油、味精、白糖等进行焖炒。出锅后,浓香扑鼻,极具风味。这还是当时缙云很多住校生的必备菜呢,缙云的“梅干菜精神”也是让人津津乐道。 梅干菜:在腌菜中,营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。缙云菜干以芥菜腌制,再经蒸煮、晒干。 梅干菜の家庭制作工序的做法 1、将刚采摘上来的芥菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中途可以翻动一下。晒瘪的芥菜堆放在一起,让它受热后更快地变黄!这个称堆黄。把晒干了、堆黄了的芥菜洗干净,这个一般需要1-2天,主要视具体情况而定。(小技能:麻麻说晒过后的芥菜更容易洗干净~) 2、将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段。将切好的菜放入陶缸中,撒入盐,将菜与盐拌均匀、压结实。放在荫凉处存放,待卤汁回落,成熟后取出。大致腌制4-5天。(麻麻小技能:这个时候盐不要撒的过多,接下来还要反复的晒和蒸,会更入味。)
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